看過周星馳主演電影《食神》的觀眾，一定會對其中周星馳用牛肉丸當乒乓球打的場面記憶猶新。如今，市面上銷售的普通肉丸可不像片中“撒尿牛丸”那樣用料講究。這種偽劣肉丸并不含多少肉，實際上很多都是不用原料而僅利用淀粉、食用膠、添加劑等制造出“彈性像乒乓球一樣”的低成本丸子。

據哈爾濱商業大學一位不愿透露姓名的教授介紹，如果想讓丸子有彈性，肉丸子里就加彈力素。想更筋道就加“卡拉膠”，這樣丸子煮的時候就不會碎。如果想使丸子顯得更白凈，可以使用增白劑，這樣做出來的丸子更像豬肉丸。只要加入些許牛肉精油香精，再加些淀粉，不用放牛肉就能做出味道亂真的“牛肉丸”。如果想要調顏色，可以用“紅曲紅色素”。而制作丸子所用的提鮮香精以及大部分食品添加劑，在哈爾濱市面上很容易買到，這些對人體沒有任何營養價值。

省消協工作人員告訴記者，按照國家《速凍調制食品》標準中明確規定的“主料肉占比不低于10%”，即含肉量達10%及以上的丸子才叫肉丸。而對于檢測部門而言，由于無法檢驗肉丸內肉的含量，使不法商販有機可乘。

省消協提醒廣大消費者，鑒別肉丸也是有辦法的。如牛肉丸，100%牛肉丸產品顏色是灰白色的，而添加了其它肉類和添加劑的顏色則為暗黑色。一些豬肉丸因為加了增白劑，其白色會白得很搶眼，顏色過于鮮艷的有可能加了色素。質量差的肉丸血腥味、尿臊味、雞精的味道會很濃重。此外，面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏后反彈較慢。

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