小飯館中“口水油”水煮魚每份獲利20余元、小作坊使用地溝油每月節約成本1.5萬元、小攤販賣“一滴香”米線每天盈利200余元……連日來，“新華視點”記者在北京、山東、西安等地走訪了部分小飯館、小作坊、小攤販，發現一些食品制售者“為利無德”，如同一面鏡子，照出了監管漏洞、道德“失守”的冷峻現實。

●小飯館●

“口水油”水煮魚每份獲利20余元

水煮魚因其口感麻辣深受消費者歡迎。但記者調查發現，一些小飯館里水煮魚的價格竟和成本相當，難道飯館在做賠本買賣？

北京西單附近一家川菜飯館大廚給記者算了一筆成本賬：如果按水煮魚的正規做法，需活魚（以2.5斤草魚為例）一條，每斤草魚的批發價為7元，共17.5元；色拉油1斤，批發價為10元；黃豆芽、萵筍等配菜，共花費10.5元；還有花椒、干辣椒等輔料8元。如果不算房租、人工費等費用，一份水煮魚的成本為46元。

記者了解得知，這家川菜飯館水煮魚價格是按魚的重量來計算，比如用一條2.5斤草魚來做，菜單上標明的價格為每斤20元，一份水煮魚售價為50元。

如此計算，難道一份水煮魚只賺4元錢？這位大廚道出“玄機”：做水煮魚的油、辣椒、花椒等原料一般是要重復使用七八次，除第一次使用的是新油外，以后幾次都是用上次顧客吃剩的“口水油”。另外，還可以在魚的重量上做手腳，比如將2.5斤的魚說成3斤。通過多種作假手法，每份水煮魚至少可賺20元。

●小作坊●

用“地溝油”每月節省1.5萬元

為追蹤農村“問題食品”的源頭，記者此前曾來到山東一家生產油炸食品的小作坊。老板坦言，這些食品都是賣往農村的小賣部，批發價2毛錢一包，十分暢銷。

據介紹，這家小作坊的生產原料為面粉、油、多種添加劑等，其中油的成本占了總成本的“大頭”，這家小作坊一直使用地溝油等“孬油”。

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