省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所負(fù)責(zé)人接受南方日?qǐng)?bào)獨(dú)家專訪

脫色：地溝油中加入白土充分?jǐn)嚢瑁谷脒^(guò)濾機(jī)，褐紅色液體變清澈

水洗：將脫色的油倒進(jìn)水池中不停攪拌，去除水溶性雜質(zhì)和沉淀物

除臭：將處理過(guò)的油放入真空罐中加熱，抽真空去除異味

南方日?qǐng)?bào)訊：公安部查獲地溝油事件，再次引起人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。地溝油到底是怎樣制造的、有什么危害、如何鑒別？廣東省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所負(fù)責(zé)人鄧小玲博士昨天接受南方日?qǐng)?bào)獨(dú)家專訪，揭秘地溝油“洗白”流入餐桌的過(guò)程，并介紹了6種鑒別地溝油的方法。

【溯源】地溝油不僅來(lái)自潲水

南方日?qǐng)?bào)：地溝油是不是潲水油，它是從哪里來(lái)的？

鄧小玲：地溝油是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。

有研究將地溝油分為三類，一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物(地溝油)或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工而提煉出的油(潲水油)；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，再被重復(fù)利用或往其中添加一些新油后使用的油。

地溝油的加工原料主要是從餐館、火鍋店、招待所、食堂等飲食業(yè)回收的含油脂的食物殘?jiān)豌锼５販嫌偷纳戏揭话阌谢野咨湍伷∥锛笆澄餁堅(jiān)€會(huì)有地下生活污水、果蔬腐敗物、生活垃圾(糞便)等，撈取收集后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工，油呈黑褐色，不透明，有強(qiáng)烈的酸腐惡臭氣味，凝固點(diǎn)高。另外由于地溝油與地下水泥壁接觸，地溝油含有多種有害金屬元素；微生物、寄生蟲(chóng)等會(huì)大量繁殖，多種細(xì)菌毒素會(huì)聚集在一起。

【危害】地溝油可引發(fā)多種癌癥

南方日?qǐng)?bào)：地溝油到底有哪些危害？

鄧小玲：根據(jù)國(guó)內(nèi)外研究表明，食用地溝油主要有三大危害：一是消化不良。在煉制地溝油的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有嚴(yán)重毒性的物質(zhì)。砷是其中的一種，人們一旦食用砷含量較大的地溝油后，會(huì)引起消化不良、腹瀉、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。二是地溝油含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。三是引發(fā)癌癥。地溝油中含有黃曲霉毒素、苯并芘等致癌物質(zhì)，可導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

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