昨日，由天津市商務委主辦的“滿意就餐、享受服務”重要活動之一———餐飲企業“裸烹，為食客烹制放心菜肴”倡議活動在大港區百宴千味坊正式啟動。年底前，“裸烹”將推廣到本市百余家餐飲企業。

食品添加劑是指為改善食物品質和色香味，以及為防腐和加工的需要而加入的化學合成或天然物質。“裸烹”是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調味品制作色香味俱全且營養健康的菜肴。天津市烹飪協會會長郭立久表示，食品工業添加劑在一些餐飲企業的廚房橫行，一些烹飪大師為了省時省力濫用添加劑，對消費者的飲食安全產生嚴重威脅。做到“裸烹”絕非易事，這要求廚師悉心鉆研傳統烹飪工藝，比如手工捶打、掌握火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁代替綠色素；用八角等香料替代香精；用熬制的高湯代替鮮味添加劑等。

昨日，市商務委、市烹飪協會聯合天津百宴千味坊、白記、粥旺府等本市10余家餐飲企業率先發起“裸烹”倡議：“拒絕添加的美味；拒絕催化的香味，拒絕漂染的鮮艷；選用優秀、天然、本味的食材，采用傳統的烹飪工藝，創造健康的飲食氛圍，還食客永久的信任。”據了解，目前一般飯店一桌菜需要上百種添加劑，而參與“裸烹”倡議的飯店則基本不用。

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