9月1日起征求社會意見的《關于進一步加強本市餐廚廢棄油脂從嚴監管整治工作的實施意見》(以下簡稱《意見》)，昨天經市政府第121次常務會議審議通過，即將正式頒布實施。針對“地溝油”等讓市民提心吊膽的餐廚廢棄油脂，《意見》能否真正起到“緊箍咒”作用？市食品安全委員會辦公室相關負責人昨天接受本報記者采訪，做出解讀。

所有餐企將加裝油水分離器

在餐廚廢棄油脂的監管上，以往重心更多放在收運、處置環節，往往對產生餐廚廢棄油脂的“大戶”——餐飲服務單位缺乏關注。市食安辦主任閻祖強表示，《意見》的亮點之一，就是將餐廚廢棄油脂的監管重心前移，更重視對源頭——廢棄油脂產生單位的管理。

“對于餐廚廢棄油脂產生單位的情況，質監、工商、食藥監部門今后要全面掌握。”閻祖強表示，餐廚廢棄油脂產生單位包括餐飲單位、現制現售以及食品生產加工等企業，相關監管部門將督促這些單位向綠化市容管理部門如實申報餐廚廢棄油脂的產生和處置情況，并與獲得許可證的企業簽訂收運處置協議。這些單位未來申報、收運餐廚廢棄油脂的情況將與其證照的年檢、延續掛鉤，草率處置餐廚廢棄油脂將付出代價。

隨意排放、隨意處置，這些“陋習”今后恐不得不改變?！兑庖姟芬幎?，新開辦的餐飲服務單位必須按規定設置油水分離器等設施，2012年6月底前，大中型餐廚廢棄油脂產生單位應全部安裝，2012年年底前，全市所有產生單位全部實行，該項工作也將與行政許可和證照年檢、延續審核結合。

取消掛靠推行收運特許經營

非法收運和處置餐廚廢棄油脂的“游擊隊”是餐廚廢棄油脂的監管難題?！兑庖姟吩谶@方面以疏導為主，鼓勵吸收“游擊隊”，讓有資質的收運企業吸納有能力的社會力量，通過教育培訓、規范操作，統一“游擊隊”的著裝、標識和運輸工具，并向社會公示規范的收運隊伍。

根據2005年實施的《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》，經市容環衛部門批準，25家有資質的環衛作業公司負責收運餐廚廢棄油脂，然而據記者調查，這25家環衛公司中有不少目前并未開展收運業務，而是以收取掛靠費的形式委托了11家企業進行收運，導致一些個體“油老板”借著“正規回收”的名義，將廢棄油脂賣進了非正規渠道。

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