一是建立食用油采購查驗和索證索票制度。將餐飲服務單位采購、使用非正規來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監管，督促餐飲服務單位建立并執行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數量、品牌、生產廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規來源食用油的行為。

二是制訂餐廚廢棄油脂處置制度并配備回收處置設施。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄油脂處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。在下水道入口處要按環保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證其正常運轉。要配備足夠數量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。

三是建立餐廚廢棄油脂管理臺帳制度。廢棄油脂回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據憑證；餐飲單位應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，同時定期向監管部門報告。

四是加大監督檢查力度。對于未建立并嚴格執行餐廚廢棄油脂物臺帳管理、分類放置、日產日清和流向追溯制度、亂倒亂堆餐廚廢棄油脂管理，將餐廚廢棄物管理直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或備案的餐飲服務廢棄物收運、處置單位或個人處理的餐飲服務單位，按規定將其納入餐飲服務食品安全監管“黑名單”并進行約談。。對檢查中發現餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經查實，按有關規定，追蹤溯源，依法嚴肅查處，并依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。

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