曾幾何時，零食只是孩子們的專利，可是，如今零食已突破了年齡的界限，越來越受到成年人的喜愛，而且有一個頗具現(xiàn)代感的新名字——休閑食品，花樣也不斷翻新，包裝日漸精美。但是，有關人士提醒消費者，休閑食品質(zhì)量問題多，購買時不要被其花花綠綠的外包裝所迷惑，而要挑牌子，看日子。

大腸菌群、菌落總數(shù)量等微生物指標關系到人體健康，而休閑食品在這些方面屢屢超標，是由休閑食品的生產(chǎn)工藝所決定的。休閑食品從原料到成品要經(jīng)過晾曬、腌制、成型、油炸等多道工序，但各項操作都相對簡單，因此許多中小企業(yè)還是完全手工作坊式生產(chǎn)。一些知名的休閑食品生產(chǎn)企業(yè)雖然在不斷提高生產(chǎn)的機械化程度，但也有一些傳統(tǒng)工藝難以完全做到機械化，在休閑食品中，生產(chǎn)機械化程度較高、又經(jīng)過高溫加工的膨化食品的衛(wèi)生合格率相對高一些。但是一些油炸類的膨化食品，由于其生產(chǎn)加工并非連續(xù)封閉式的機械操作，其合格率也會差一些。特別是一些手工小作坊制作加工食品，操作不規(guī)范，衛(wèi)生狀況令人擔憂。另外，散裝的休閑食品由于暴露在空氣中的，被污染的機會也較多。

nicoler殺菌技術近幾年來逐漸被食品企業(yè)認可的一種殺菌方式。該設備在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經(jīng)高溫后基本無菌的食品半成品，流轉(zhuǎn)至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環(huán)節(jié)時，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。極大的避免了休閑食品企業(yè)在檢測中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標的現(xiàn)象。

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