為建立健全應對食品安全事故的運行機制，有效預防、積極應對食品安全事故，高效組織應急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾健康與生命安全，國務院10月14日發布了《國家食品安全事故應急預案》。

預案是對2005年《國家重大食品安全事故應急預案》的修訂。預案共7章，分別是總則、組織機構及職責、應急保障、監測預警、報告與評估、應急響應、后期處置、附則。

預案是全國食品安全應急預案體系的總綱，規定了應對特別重大食品安全事故的組織體系、工作機制等內容，是指導預防和處置各類食品安全事故的規范性文件。預案要求國務院有關食品安全監管部門、地方各級人民政府參照本預案，制訂本部門、本地區食品安全事故應急預案。

預案明確了應對食品安全事故的工作原則：以人為本，減少危害；統一領導，分級負責；科學評估，依法處置；居安思危，預防為主。預案規定，當發生特別重大食品安全事故時，由國務院批準成立應急處置指揮部進行處置；重大、較大、一般事故分別由省、市、縣級人民政府啟動相應級別響應，成立食品安全事故處置指揮機構進行處置。

預案對食品安全事故的監測預警、報告與評估、應急響應、后期處置等機制作了詳細規定，并進一步明確了各有關部門在信息、醫療、人員及技術、物資與經費、社會動員、宣教培訓等應急保障工作方面的職責。

預案要求有關方面積極開展食品安全事故應急演練，以檢驗和強化應急準備和應急響應能力；加強對食品安全專業人員、食品生產經營者及廣大消費者的食品安全知識宣傳、教育與培訓，促進專業人員掌握食品安全相關工作技能，增強食品生產經營者的責任意識，提高消費者的風險意識和防范能力。預案還明確指出食品安全事故應急處置工作實行責任追究制，對遲報、謊報、瞞報和漏報食品安全事故重要情況或者應急管理工作中其他失職、瀆職行為，監察部門應當依法追究有關責任單位或責任人的責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

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