中國有句古話“民以食為天，食以安為先”。食品安全關系到人們的生命健康，也成為一個全球性的難度課題。相比之下，一些國家和地區已經建立起了較為完整的“從田間地頭到餐桌”的食品安全保障系統，而中國，日前也正式掛牌成立了國家食品安全風險評估中心。評估中心要如何直指食品安全管理問題？這是否將成為食品安全的福音？海外其他國家在類似食品安全管理中有開辟過怎樣的奚徑？

籌備3年，中國國家食品安全風險評估中心14號在北京掛牌成立。用業內人士的話說，未來中國食品安全問題有了“天氣預報”，可以對可能出現的“災難性天氣”情況進行預警。正式構建食品安全風險評估如何給中國食品安全帶來福音？國家食品安全風險評估中心嚴衛星解釋，風險評估不是簡單的檢測幾個指標然后判斷某種實物的合格與否。

嚴衛星：打比方說我們要評估重金屬對中國老百姓的狀況影響到底有多大，例如重金屬鉛，國際組織研究了一個每人、每天就是吃多少鉛，這么一個量你終生攝入這個量的鉛都不會對你健康造成危害，這個數字可能來源于各種各樣的食品，每一種食品我們制訂了一個限量，整套的這么一個計算，再分布到食品標準里面去。

嚴衛星先生也談到現在對于中國消費者，往往更多關注到的是化學性污染的食物范疇，比如毒奶粉、問題肉、染色饅頭之類，而從專業角度看，質地性微生物引起的人體疾病依然是重中之重。比如禽流感、口蹄疫、瘋牛病、甚至二噁英污染、這些恰恰也是歐美等國家一直以來格外關注的食品安全問題。

歐盟食品安全局職員賈利安：我們對待瘋牛病、口蹄疫這些傳統問題依然謹慎，而與此同時前不久歐洲一些國家：英國、德國、西班牙等都親臨了一場大腸桿菌式食物危機。毒豆牙、毒黃瓜一度險些顛覆人們的餐桌。事實上說到食物健康管理，歐洲更加注重對食品生產、銷售等各個環節的監管。比如牛、羊等這些動物在飼養階段就有自己獨一無二的身份證，他們會掛上識別標簽，從此由網絡系統追蹤監測。直到被送到屠宰場、進入餐館，他們的資料都在。

在鄰國日本，2003年隨著食品管理委員會的成立，食品安全監管就更為細化。

中國之聲特約日本記者黃學清：日本食品安全監督管理是多頭管理，比如對轉基因食品的安全日本就有文部科學省、通產省、農林水產省和后生省四個部門進行監管，2003年7月由內閣府設立了專門負責食品評估的機構，食品安全委員會，獨立對食品添加劑、農藥、肥料、食品容器以及包括轉基因食品和保健食品等在內的所有食品的安全性進行科學分析、檢查，然后通知農林水產省和后生勞動省采取安全對策。這個委員會只有7個委員，所有委員必須從毒性學、微生物學、公眾衛生等領域的專家或有識之士等民間人士中選出，常務委員會不許從事盈利和有報酬的商業活動的，委員會會在網頁等地方向公眾公布評估報告，比如最近就共公布了受到核輻射的食品對健康影響的評估，在基層有日本地方保健所。

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