“記者臥底半月追查香圣客臟鍋底”、“記者臥底發(fā)現(xiàn)建新園永平路店米線雞湯造假”、“媒體曝昆明家樂福賣過期熟食”、“記者臥底調(diào)查老東粥皇‘手抓飯’”……連日來，云南多家媒體記者紛紛出動暗訪，一批知名連鎖品牌餐飲企業(yè)頻頻被爆黑幕，食品安全問題再一次被推向風口浪尖。

今年8月，昆明豬圈火鍋北市區(qū)店被指涉嫌使用回收油。報道一出，便引起媒體、民眾的高度關(guān)注，一場關(guān)于“食品安全”的社會大討論就此展開。兩個月后，經(jīng)重慶市食品藥品監(jiān)督管理局、昆明市食品藥品監(jiān)督管理局調(diào)查，豬圈火鍋不存在使用不合格原料和使用回收鍋底及廢棄油等行為。企業(yè)也以邀請顧客向餐余鍋底倒墨汁的方式證明自身清白。而輿論造成的影響似乎并未消退，豬圈火鍋的生意也一落千丈。

與此同時，“香圣客”、“家樂福”、“建新園”、“老東粥皇”等一系列云南省內(nèi)甚至國內(nèi)知名的品牌餐飲連鎖店紛紛被媒體暗訪曝光黑幕，“口水油”、“造假雞湯”、“過期熟食”等不衛(wèi)生、不安全的食品一再出現(xiàn)在公眾視野，食品安全問題層出不窮，這到底是怎么了

作為消費者，我們不禁在問，企業(yè)的自律何在、良知何在 企業(yè)經(jīng)營的最終目的就是盈利。餐飲業(yè)出現(xiàn)如此多亂現(xiàn)象，無非是企業(yè)想降低成本，擴大利潤。小企業(yè)小作坊往往易受“賺快錢”的想法左右，以次充好降低成本，圖快圖利不圖長久。而此次云南出現(xiàn)多家連鎖品牌集體食品安全事故，涉及都是“建新園”、“香圣客”這樣已經(jīng)在云南本土經(jīng)營多年，擁有良好口碑和信譽的大店、老店，甚至也有“家樂福”這樣的國際連鎖品牌。一時間，名牌似乎也從神壇跌落，喪失了在消費者心目中“經(jīng)典、質(zhì)優(yōu)”的地位。

傳統(tǒng)老店、連鎖大店必然都明白品牌、口碑、形象的重要性，都想可持續(xù)經(jīng)營發(fā)展乃至永續(xù)性經(jīng)營。但采用加盟方式經(jīng)營帶來的弊端就是加盟商素質(zhì)良莠不齊，管理起來難度更大。一些加盟商無法抵制“快錢、高利潤”的誘惑，鋌而走險最終失節(jié)。

在一系列記者暗訪的新聞曝光后，有網(wǎng)友戲稱，“昆明媒體全部受到了《潛行狙擊》的影響，開始潛伏了。”不具有執(zhí)法權(quán)的記者冒著危險潛伏、臥底、揭發(fā)這些本應(yīng)該由監(jiān)管部門查處的問題。

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