為規范青海省餐飲服務提供者食品添加劑的采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，加強對食品添加劑的使用管理，落實餐飲服務食品安全主體責任，保障公眾飲食安全，省食品藥品監督管理局近日出臺《餐飲單位食品添加劑索證索票制度》、《餐飲單位食品添加劑使用備案制度》和《餐飲單位食品添加劑使用管理制度》等三項制度。這是記者10月24日從省食品藥品監督管理局了解到的。

據悉，這三項制度從食品添加劑的進貨查驗、記錄制度、索證索票的范圍、索證索票制度的建立方式、進貨臺賬制度、監督指導，食品添加劑使用的備案及使用管理等方面對餐飲服務單位購進、使用、管理等方面做出詳細規定。根據制度規定，對餐飲服務單位使用、管理食品添加劑行為重點從5個方面進行監督檢查。一查品種，檢查食品添加劑標簽標識的相關信息是否齊全、規范，有無qs標志，以及是否存在無標簽或來源不明的食品添加劑，是否存在可能違法添加的非食用物質；二查進貨，檢查食品添加劑索證索票、進貨查驗、臺賬記錄是否齊全、規范，是否做到專賬記錄，有無假冒、偽造采購單據等；三查儲存，檢查是否做到專區(柜)存放，專人負責，是否有專門的食品添加劑使用臺賬，記錄是否齊全、規范等；四查使用，檢查是否按照食品添加劑包裝標識用量或國家標準規定的范圍和限量使用，是否做到專器計量，盛放容器是否潔凈等；五查制度，檢查食品添加劑管理制度是否健全與落實，重點檢查火鍋店(湯料間)、自制飲料間、自制調味料儲存與加工間、面食制作間(包括饅頭、油條、糕點、餃子皮等)、燒烤店(點、間)、自制腌(泡)菜制作間、自制肉制品和鹵制熟食間、小餐飲等。(作者 李欣)

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