馬來西亞衛生部長廖中萊11月6日前往中國，與中方磋商并共同啟動燕窩衛生標準的制定進程。廖中萊日前在接受本報記者采訪時說，此次中國之行的主要目的是讓中方了解并參與這一標準制定過程。馬方目前正在就燕窩的標準制定進行前期研究，預計本月內完成樣本分析和數據收集，并在12月邀請中方專家組赴馬考察。雙方將共同擬定燕窩的質量標準，并將該標準提交國際食品法典委員會審議。如獲通過，它將成為第一部國際通行的燕窩標準。

亞硝酸鹽含量標準需確定

“血燕風波”發生后，馬來西亞燕窩出口停滯，燕窩產業損失巨大。馬來西亞希望找到解決這一問題的方案。由于沒有相應標準，此前中馬兩國都參照其他食品的衛生標準作為燕窩質檢依據。關于亞硝酸鹽含量問題，廖中萊說，燕窩作為一種食品，含有一定數量的“自然”亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽是由燕子糞便含有的氨經氧化作用形成的，而非人為添加。允許燕窩中“最少數量”的亞硝酸鹽的存在，不會影響消費者健康，因為其他食品中也含有一定數量的亞硝酸鹽。

據介紹，馬來西亞衛生部已經抽取馬來西亞各地的燕窩樣本，進行化驗分析，采集數據，確定在自然生產過程中亞硝酸鹽的含量。在獲取自然亞硝酸鹽含量數據的基礎上，結合這一物質對人體健康的危害風險評估，確定亞硝酸鹽含量標準。除了規定亞硝酸鹽的含量標準外，這套標準還包括細菌、重金屬、微生物含量的標準。

“我們希望加速制定標準。如果這個問題再拖下去，馬來西亞燕窩產業就要垮了。”廖中萊說。

馬來西亞是僅次于印尼的世界第二大燕窩生產國。該國有超過5萬間燕屋。記者了解到，每年燕窩養殖者可以采3次燕窩，一般四五月采一次，八九月采一次，十一、十二月采一次。燕窩風波發生前，1公斤毛燕窩價格在3800林吉特左右(1林吉特約合2元人民幣)，今年9月底價格已經降到每公斤2800林吉特，未來可能降至每公斤1000林吉特。因此，業界希望馬來西亞政府盡快同中方磋商，讓馬來西亞燕窩早日重新進入中國市場。馬來西亞官員告訴記者，馬政府把燕窩產業列入國家“12個關鍵經濟領域”之一。據馬來西亞衛生部估計，這一產業每年產值超過10億林吉特。

白燕將取代血燕市場地位

為了規范燕窩產業，馬來西亞政府已經把燕窩納入食品安全追溯系統，保證生產的燕窩產品可追溯來源。馬農業部負責燕窩生產環節的監管，要求燕窩企業引入“優良制造標準”(gmp)及“危害分析和關鍵控制點”(hacp)生產體系。馬衛生部負責燕窩產品的質量鑒定，符合標準的給予證書。此外，馬政府還要求燕窩產業界加強自律。

談及未來燕窩市場格局，馬來西亞“大馬燕窩研究中心”的陳勁翰博士對記者說，經過這次風波，白燕(乳白或者象牙白)將取代血燕的市場地位。“但是如果相關研究沒有跟上，鑒別技術和行業規范不到位，白燕也可能出現造假、摻假。”他說，市場上曾出現用豬皮做的假燕窩，也有奸商往燕窩中添加水、海藻、木薯粉等，以增加重量。以前，人們以燕窩的顏色(所謂白燕、黃燕和血燕)、大小和形狀來分等級。這種方法并不可取。科學的方法是，以燕窩的“基因”，也就是營養成分，來鑒別燕窩的真偽和優劣。比如，燕窩酸(又稱唾液酸)是燕窩中珍貴的成分之一。好的燕窩，含有的燕窩酸成分可以達到15%。陳勁翰建議，燕窩產品應在包裝上向消費者公示營養成分含量，這樣消費者才可以明明白白地消費。

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