現行國標中，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出，但在正征求意見的準“新國標”里，卻規定了可以檢出的限量值。面對社會對食品安全國家標準再遇“降低門”的質疑，衛生部昨日回應，這是誤讀。

準“新國標”放行金黃色葡萄球菌

近段時間，包括思念、三全等知名速凍食品品牌，都在“金黃色葡萄球菌”上中招，遭遇下架。衛生部專家解釋說，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數/克時可產生致病性腸毒素，常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。

但是在之前思念品牌曾被查出“金黃色葡萄球菌”不合格后，媒體報道稱，思念方面曾表示，“金黃色葡萄球菌”在目前正在公示的新國標中，允許存在一定量。此番表態，也引起了社會對準“新國標”降低標準的質疑。

記者查閱發現，現行國標中，不允許在速凍食品中檢出“金黃色葡萄球菌”，但是正在征求意見的準“新國標”里，只要符合限量值即為合格。

“新標準要求降低”是誤讀

衛生部解釋稱，現行標準規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況。

“這種采樣方案和限量規定不能真實反映產品微生物污染狀況，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。”有關專家解釋說。

于是，在征求意見的準新標準中，采用了國際食品微生物標準委員會(簡稱icmsf)的“三級采樣”方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定。

衛生部說，準“新國標”限量指標與icmsf基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學合理的。“有關新標準比老標準要求低是誤讀”。

根據衛生部網站的通告，11月10日，衛生部已經完成了該標準的征求意見工作。

【“三級采樣”】

icmsf將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級采樣方案，具體是：采樣數量通常在5-60個之間，在同一批次樣品中，全部樣品檢驗值，要小于或等于可接受水平限量值。

一定數量樣品的檢驗值，在可接受水平值和最高安全限量值之間。不允許有樣品檢驗值大于最高安全限量值。也不可以一個樣品檢驗結果判定該批產品是否合格。

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