目前不準(zhǔn)檢出“金黃色葡萄球菌”，今后卻可能達(dá)標(biāo) 圖片來源：羊城晚報(bào)

新華網(wǎng)北京１１月１１日電（記者呂諾）兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌，令新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品（征求意見稿）》備受關(guān)注。這個(gè)征求意見稿將金黃色葡萄球菌由原來的不得檢出改為有限量。針對(duì)公眾“要求降低了”的質(zhì)疑和擔(dān)憂，衛(wèi)生部１１日回應(yīng)稱，新標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿更加符合國際食品微生物采樣檢測(cè)要求，是科學(xué)合理的。

我國現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ｇｂ１９２９５－２００３）規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。而衛(wèi)生部今年９月公布的《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》，將金黃色葡萄球菌檢測(cè)由定性轉(zhuǎn)向定量，規(guī)定每批產(chǎn)品抽檢５個(gè)樣品中，至多只能有１個(gè)樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在１０００至１００００個(gè)之間。

衛(wèi)生部表示，老標(biāo)準(zhǔn)是微生物定性檢測(cè)方法，采用一個(gè)樣品檢測(cè)來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。

據(jù)衛(wèi)生部介紹，國際食品法典委員會(huì)（ｃａｃ）和相關(guān)國家普遍采用國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ｉｃｍｓｆ）微生物分級(jí)采樣方案。ｉｃｍｓｆ從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類，用多個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定，更科學(xué)、更符合實(shí)際情況。ｉｃｍｓｆ將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級(jí)采樣方案：采樣數(shù)量通常在５至６０個(gè)之間，在同一批次樣品中，允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于可接受水平限量值；允許一定數(shù)量樣品檢驗(yàn)值在可接受水平值和最高安全限量值之間；不允許有樣品檢驗(yàn)值大于最高安全限量值，不以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。

據(jù)介紹，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱８０℃，３０分鐘可被殺滅，通常大于１０５菌落數(shù)／克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。適宜金黃色葡萄球菌生長的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等，因此在上述食品的有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了金黃色葡萄球菌含量的相關(guān)要求。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。

新標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿正在衛(wèi)生部網(wǎng)站公開征求意見。衛(wèi)生部表示歡迎各方提出修改意見和建議。

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