顧客吃完火鍋后，在服務員的提醒下將墨汁倒入底料中。

半島都市報11月13日訊（記者 何毅） 11月13日，張先生到閩江三路一家火鍋店吃飯時遇到了一件新鮮事。他和朋友吃完火鍋后，服務員拿著一瓶黑黑的液體走上前來，提醒他倒入火鍋內。這瓶可不是特制的調味品，而是一瓶墨汁 ,商家此舉是為了防止不法商販回收湯料，提煉"口水油".

" 別小看火鍋里剩下的這些湯料，很多不法商販都搶著回收，回去再提煉成’口水油’."該酒店負責人唐經理介紹，為了保證食客安全，他們想到了在火鍋底料中倒入墨汁的辦法，這樣即使流到不法商販那里，要將墨汁和湯料進行分離，成本也很高。記者注意到，張先生將墨汁倒入火鍋后，過了很長時間仍能看到鍋底厚厚的一層墨汁 .旁邊正在吃飯的顧客看到后，都非常支持店家的做法。"現在食品安全是老百姓很關注的問題，天冷了，又到了吃火鍋的旺季，如果其他火鍋店也能這么做 ,’口水油’就能從源頭上堵住了。"市民李小姐說。

"我們也只是想到了其中一個辦法，希望島城有更多的飯店能聯合起來，大家群策群力，一起抵制’口水油’."唐經理說，如果不法商販回收提煉的成本提高了，自然就放棄這個行當，這樣市面上的"地溝油"、"口水油"就會慢慢絕跡。

火鍋里倒墨汁，這種辦法在島城多不多見呢？13日下午，記者采訪了島城其他幾家飯店。位于劈柴院一飯店的經理楊鯤表示，他們店里的廢棄油脂有其他用途。"來我們店里回收廢棄油脂的都是持正規證件的廠家，他們經過專業的設備進行處理加工，最后轉換為生物柴油。"

對于餐飲企業自發組織的"墨汁行動",管理部門有何意見呢？記者就此咨詢了市食安辦的工作人員。他表示，企業嘗試新方法防止"口水油"再進餐桌值得鼓勵，如果餐飲企業能夠嚴格自律、倡導綠色消費，不僅可以保證食品安全，還可以提振消費者的信心，實現雙贏。不過，"墨汁 "能否百分之百杜絕"口水油"再回餐桌還不好說，要從源頭杜絕地溝油，是一個龐大的工程，僅僅靠倒墨汁是難以做到的。

■口水油

所謂"口水油",是在客人用完餐以后，剩余的油脂經過過濾、漂洗，再重新回收使用，因含有客人的口水而得名。這種油含有大量微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播，而且在提煉過程中會產生一些致癌物質。

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