新華網銀川11月20日報道：（記者曹健）冬季，北方群眾有腌制酸菜和儲存大白菜的習慣，然而如果在腌制和儲存過程中處理不當，食用后可能造成亞硝酸鹽中毒。寧夏回族自治區衛生廳近日發布《關于冬季預防食用腌制酸菜引起食物中毒的預警通告》，腌制酸菜時鹽要放充足，腌制時間不得少于20天。

亞硝酸鹽來自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽，腌制過程中，硝酸鹽易被細菌污染，轉變成有毒的亞硝酸鹽。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。

一定劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。亞硝酸鹽能夠誘發癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。一旦發生中毒應及時送往醫院進行治療。

自治區衛生廳建議，腌菜時可加入蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽。買現成的酸菜最好到大的商場或超市。儲存大白菜應避免在高溫下長時間堆放，切勿食用腐爛的白菜。

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