本報記者方芳

鴨脯肉、鮮桃仁、蘆筍在鍋中翻炒，金興樓廚房里，掌勺的張師傅一身白衣，騰出右手，拿起藍色的小塑料勺，取了兩平勺鹽，倒進鍋里。“這勺叫限量鹽勺，一勺2克，專門給我們配的，這道菜叫碧綠桃仁鴨脯，挺受歡迎的，4克鹽足夠。”

金興樓是本市首家試點的少油低鹽健康餐廳。去年12月，市健康促進工作委員會辦公室和東城區衛生局聯合啟動健康膳食推廣試點項目，首批選擇金興樓和北京華油陶然商貿中心的職工食堂作為試點，逐步減少菜品中的油鹽使用量。

如今一年過去了，記者昨日探訪金興樓發現，餐廳每天的用鹽、用油量比去年同期少了三四成，個別時候，能少用近一半。

開始：顧客要求加醬油

現在：六成食客點少油低鹽菜

記者剛坐好，負責點菜的服務員遞上菜單，除了一本裝飾精美的大菜譜外，還附帶一張紙質的健康膳食菜譜：鐵板鱸魚、雞汁煮干絲、鮑汁白靈菇……服務員介紹：“本餐廳可以根據您的口味提供低鹽少油菜，您可以試試。”

旁邊桌上，一對老年夫婦正帶著孫子點餐，手中也拿著健康菜譜：“來個栗子白菜。”

餐廳經理李立輝告訴記者：“我們剛開始推少油低鹽菜時，很多顧客不適應，有時菜端上來，有的客人嫌太清淡，要求再給加點醬油。”

不過現在越來越多的顧客開始接受少油低鹽菜。粗略統計，有六成食客就餐時會點健康菜譜里的菜，特別是老年人。一頓飯下來，大約會有100多桌客人至少點一道低鹽少油菜。

健康餐廳的名頭有沒有帶火生意？李經理坦言，這家餐廳主要針對的是周邊居民和寫字樓職工，消費群相對固定，客流上升不明顯，特別是專門奔著健康菜來的并不多。但顧客對清淡菜肴的需求越來越多，有的顧客點菜時特別囑咐：“千萬別做得太咸了。”

開始：437人就餐用鹽9斤多

現在：430人就餐用鹽5斤多

東城區衛生局對健康餐廳的一項要求就是，指定專人負責記錄每天油鹽的使用情況，每半個月為一個周期，逐步降低菜品中的油鹽消耗量。

李經理手中拿著今年8月和去年8月的油鹽用量記錄單。“咱們選兩天就餐人數差不多的對比一下。”

“你看，去年這一天就餐人數是437人，用鹽量4630克，相當于9斤多點。這是今年8月中旬的一天，就餐人數430人，用鹽量2743克，5斤多一點，少了近一半。”

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