信號1：舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏b族維生素

營養對策：洗米、蒸飯等可造成b族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成b族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的復合維生素b族藥物制劑。

信號2：夜晚視力降低可能缺乏維生素a

營養對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素a，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素a是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素a的吸收效率可大為提高。維生素a的主要食物來源：膳食物中的維生素a來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

信號3：嘴角干裂可能缺乏維生素b

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和煙酸

營養對策：核黃素(維生素b

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)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次(2～3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應注意對谷類食品進行加工可造成維生素b

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的大量丟失，如精白

米維生素b

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保存率僅有11%，

小麥標準粉維生素b

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保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

信號4：味覺減退可能缺乏的營養是鋅

營養對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。(趙新)

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