昨天，全聚德、呷哺呷哺、湘鄂情等10家大型餐飲連鎖企業(yè)與10家農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社簽訂2012年“農(nóng)餐對(duì)接”合作協(xié)議。本市商務(wù)、農(nóng)業(yè)部門積極引導(dǎo)大型餐飲連鎖企業(yè)與郊區(qū)縣農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地對(duì)接，構(gòu)建“餐飲企業(yè)+基地”模式。今年前10個(gè)月，呷哺呷哺、嘉和一品等10家龍頭餐飲企業(yè)從合作基地直接購(gòu)進(jìn)蔬菜、肉類、糧食、水果等57677噸，同比增長(zhǎng)近60%。其中，在京郊農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的進(jìn)貨量占80%以上。市商務(wù)委副主任李薇薇表示，“農(nóng)餐對(duì)接”采購(gòu)渠道穩(wěn)定，保障餐飲企業(yè)原材料安全，降低成本，同時(shí)也拓展了農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，促進(jìn)農(nóng)民增收。

菜地到餐桌全程監(jiān)控

晚上7時(shí)剛過(guò)，一輛廂式運(yùn)輸車開進(jìn)呷哺呷哺配送中心大院。兩位質(zhì)檢員從車上隨意挑出幾箱菜，開始查外觀。質(zhì)檢員小李拿起一個(gè)冬瓜轉(zhuǎn)著圈摸：“瓜菜要求個(gè)頭兒勻溜，外觀要平整，不平的削不干凈皮。”

按照規(guī)定，質(zhì)檢員先抽查10%的產(chǎn)品，葉菜要看長(zhǎng)短是不是一致，比如菠菜長(zhǎng)度要在25厘米至30厘米之間，再看葉子有沒有黃邊、蟲眼，如果不合格就擴(kuò)大再抽查10%。

質(zhì)檢員小徐拿起兩棵大白菜，各揪下一片菜葉，又拿起兩根白蘿卜，切下1元硬幣大小，全部都放入塑料袋封好，拿到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)農(nóng)藥殘留。

品質(zhì)管理部經(jīng)理王昱將采集好的蔬菜樣本放到燒杯里，滴入試劑……若干步驟完成后，放到檢測(cè)儀器上。等待結(jié)果的時(shí)候，她向記者介紹，只要檢出農(nóng)殘超標(biāo)，整批菜全退。半小時(shí)后，反應(yīng)儀指示出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從色差上看，這批樣本全部合格。

“我們采用‘三三制’模式監(jiān)控原材料的品質(zhì)，從種子到端上桌的菜，全程質(zhì)量監(jiān)控。”呷哺呷哺采購(gòu)總監(jiān)槐濤介紹，“三關(guān)”，產(chǎn)地關(guān)、收貨加工關(guān)、店鋪現(xiàn)場(chǎng)操作關(guān);“三跟蹤”，產(chǎn)品源頭跟蹤、物流時(shí)間跟蹤、產(chǎn)品轉(zhuǎn)移交接跟蹤。基地按照品質(zhì)要求種菜，使用統(tǒng)一的農(nóng)藥、化肥，棚內(nèi)有視頻監(jiān)控，溫度、濕度電腦監(jiān)控，信息實(shí)時(shí)傳到辦公室。采購(gòu)、品質(zhì)管理人員每隔一兩周就去基地巡查。種植過(guò)程中，基地還要不斷自檢農(nóng)藥殘留。

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