餐飲產物尺度化是什么

通俗的說，您在廣州的麥當勞和在上海的麥當勞里吃到的漢堡是一個味，這就是產物尺度化。使每一種食物的建造流程成為尺度，不論是在哪一個處所，由分歧的廚師做出來，都是相差無幾的份量和味道。

餐飲產物尺度化的主要性

餐飲行業是個入門門坎很低的行業，但同時，這也是各很難形陳規模化的行業，就是說，進入餐飲行業很輕易，但想把自己的企業做大做強很難。

而跟著國內助平易近的糊口程度提高，餐飲行業競爭愈來愈趨于白熱化。餐飲企業想要分享餐飲這塊大蛋糕，必需把自己做大，做強，連鎖擴張成為一種行業趨向。而餐飲尺度化的實現水平成為一個餐飲企業連鎖擴張成功與否的關頭身分。

中式餐飲尺度化難實現 中心廚房設備來助力

為何中式餐飲尺度化很難實現

前面說了，尺度化就是讓分歧的店，分歧的廚師做出一樣的菜肴。但實際中，中餐要實現尺度化存在的以下問題：

1、烹調是個手藝活，要把握好根基功、火候、調味等，這需要廚師具有必定的經驗和手藝。并且菜式是沒有公式和尺度的，一道魚香肉絲在分歧的地域分歧的餐廳由分歧的廚師烹調都有分歧的做法，而要培育良多既有手藝、做菜方式又不異的廚師，很難。

2、中餐以炒菜為王，講究分食(很多人吃一個菜)，注定了每一份菜里的肉和菜的數目多，想要做到每一口菜品的口感、味道都一樣需要很深的火候，這一點機械始終沒法做到人的極致。

3、在中國的廚師少有坦蕩的眼界和拼搏的大志。研發尺度化投入的不但僅是食材，還有設備的研發，講授研究，可以或許做研發的廚師，最少都掌勺級此外，人家算的上高收入人群，所以研發成本搞。而每一個優異的廚師在做菜的時辰都是尺度化操作，問題是優異的廚師人家為何要教你。

4、熟習帶來的抉剔，中國人對飲食歷來抉剔，誰家沒幾個拿手佳肴。我們別離不出西餐的味道區別，乃至可以說不在意這個味道區別，可是中餐是必定會挑，欠好吃就毫不會去，也就是說味道的精準水平要求比洋快餐超出跨越良多。

而恰是這么多的身分，致使了中餐菜式的口胃、光彩、風味、操作不同一，而這些都將是中餐難以實現尺度化的原因。

若何實現中餐尺度化

不論是對西式餐飲仍是中式餐飲來講，尺度化最底子的益處就是提高了勞動出產效率。在尺度化的餐飲中，每一個員工僅是出產環節中的一部份，具體到每一個人的分工和工作體例，就像一個蘿卜一個坑那樣，而餐飲尺度化可分為經管的尺度化和產物的尺度化。

經管尺度化：

餐飲企業擁有分店以后，分歧的店在分歧的地址，乃至分歧的城市，經管難度就會變得很是大，溝通成本也變得很高。并且對于餐飲企業來講，若是沒有做好尺度化的經管就貿然開奮斗，極可能會呈現分店的菜品和服務質量與總店不同一，大幅度降低，把品牌搞砸。

所以在連鎖經營中，經管尺度化尤其主要。而若何做菜品的連鎖經營，保準分店的菜品與總店的菜品連結一致，一向是連鎖經營者在追尋的問題。拿剁椒魚頭連鎖暖鍋店為例：

1、原材料：魚頭、剁椒、其他配料

2、設備：justa全能蒸烤箱

3、建造：把調配好的魚頭，放進justa全能蒸烤箱，利用“蒸”功能，時候設定在8-9分鐘之間，出箱后，配上高湯和配料便可。

益處：保證總店和分店菜品的一致性。這是因為juasta全能蒸烤箱可自力上傳下載上千個菜單，不論是在哪一個地域，或者是由哪一個廚師烹調，首要選擇好所需要烹調的菜單，便可實現中餐一鍵尺度。固然這里還需要注重調料的問題，調料的利用和分量應由總店同一配送利用。

產物的尺度化：

在中餐尺度化里面可以或許實現產物尺度化的更多的是中式快餐，因為快餐需要中心廚房，集中供給半制品或制品，配送到門店后，在用同一尺度進行簡單的加熱、加工、最終送到顧客手中。流程以下：

中心廚房：

中心廚房的益處首要有一是集中批量出產、分工提高效率、降低成本;二是出產出半產物，降低了一線廚房里廚師的工作難度;三是利便集中采購和配送;四是保證配方把握在少數人手中。在同城經營的連鎖餐飲店，只需要在中心廚房把菜式加工成半制品，再配送到各奮斗加熱便可。像面館加盟連鎖店，只需在中心廚房出產出頭具名條、湯料包、面臊子等，到各分店后，別離加熱搭配起來便可。

可是中心廚房不是任何企業都合用，只有具有必定范圍、并且需要進行半制品出產的餐飲企業，才需要扶植中心廚房。

烹調機械設備：

今朝烹調機械設備在貿易廚房中應用的很是普遍，像一些中式快餐早就起頭利用，如一些大型食堂、團膳的餐飲企業，厥后廚都有較大的烹調設備，只要把所需的原料和調料放進去，就很很快的批量建造。

如justa全能蒸烤箱在各貿易廚房中應用很是普遍，產物線齊備，只需要設置好建造法式，一鍵尺度化烹調，不管由誰操作，都可以短時候內烹調出大量高品質的菜品。高效的解決了人力、時候和廚房設備所占用的空間。

現場建造流程節制：

中心廚房有助于現場建造流程的節制。中心廚房負責配送調料包，一個調料報的尺度是炒1.5千克菜肴，即說是廚師不消自己調味，炒菜時放入劃定的調料量就行，對而廚師來講，需要把握的是做菜的火候。如許菜肴的尺度就簡單多了。

企業要做大做強實現連鎖經營，企業必需走餐飲尺度化道路，才能更好的進行連鎖經營，中式快餐才能像肯德基等西餐一樣，成為國際化大品牌。

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