做過餐飲廚房裝修的人都明白，若是廚房排煙系統(tǒng)和排煙管道設(shè)計和安裝不合理，就會造成廚房排煙不順暢使得廚房烏煙瘴氣，直接影響油煙凈化器的利用。餐飲廚房設(shè)計中通風不暢問題發(fā)生的首要原因，一方面是因為廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風設(shè)計專業(yè)之間調(diào)和不敷，另外一方面，因為我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗，設(shè)計缺乏合理性。

餐飲廚房杜絕“霧霾”肆意 重在廚房排煙系統(tǒng)合理設(shè)計

餐飲廚房設(shè)備通風問題

1、主排煙管道通風面積狹小，氣體流速過大。按照工程經(jīng)驗，排煙主管道內(nèi)風速不克不及跨越15m/s。否則在運行一段時候后(如一年今后)就會使排煙系統(tǒng)梗塞。在油煙凈化器的運行實踐中，大部份案例都是因排煙管道通風面積不足引發(fā)的欠亨暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。

2、排煙管道因為要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增添，造成氣流欠亨暢。

3、排煙管道在穿過建筑梁或遁藏其它設(shè)備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在利用一段時候后，因為油水夾雜物會儲蓄積累在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙暢達。

4、分歧樓層的廚房油煙經(jīng)由過程統(tǒng)一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙結(jié)果較好，而較低樓層的廚房排煙欠亨暢。

排煙系統(tǒng)工程的設(shè)計要點

1、局部排風部位及要求

中餐廚房：其烹飪的發(fā)燒量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對情況的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：其間對新風的要求較低，但排風結(jié)果必定要好，不然，蒸汽將布滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的首要是水蒸氣，可以不采取和凈扮裝置，直接排出。

西餐廚房：烹飪量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風量要小于中餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風量。

2、廚房補風的要求

對于設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來講，廚房的工作情況可以或許保證，其補風多為有序送風，矯捷性也較大，在今朝廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風體例：

(1)餐廳空調(diào)為全新風直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風起首送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外。此種體例投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風結(jié)果好。不足之處是大量空調(diào)風會被直接排出，新風能耗大，晦氣于節(jié)能。

(2)將組合式空調(diào)機組的新風一部份直接補入廚房，一部份送入餐廳，并經(jīng)由過程回風機回到空調(diào)機。如許可以部份解決新風能耗大的問題，同時利用的矯捷性也較大。可在廚房設(shè)置測壓裝配，當廚房排風機全數(shù)工作時，負壓增大，則回風電動閥封閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房;當少部份排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調(diào)送風全數(shù)被排出。

(3)用兩臺機組別離為餐廳、廚房服務(wù)，此中廚房為全新風直流系統(tǒng)，直接彌補廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統(tǒng)，這個方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)結(jié)果，并且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，錯誤謬誤是初投資較大。

3、系統(tǒng)安插

廚房排煙管道的程度段不宜太長，一般程度最遠距離不該跨越15m而且要有2%以上的坡度，程度結(jié)尾設(shè)活接頭，以利便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風速太低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應(yīng)設(shè)風量調(diào)理閥。

送風系統(tǒng)應(yīng)為直流體例，廚房的通風系統(tǒng)宜采取變速風機或聯(lián)系關(guān)系又風機進行送排風。

送排風口安插廚房內(nèi)送、排風口的安插應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流侵擾灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m閣下時的區(qū)域風速<0.25m/s較為幻想。送風口應(yīng)沿排風罩標的目的安插，分開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每一個炒菜廚房須有崗亭送風。

機房、風機及風管的安插廚房的排風機宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部份時，其排風機宜設(shè)在屋頂層，這可使風道內(nèi)處于負壓狀況，避免氣息外溢。

廚房的排風機一般應(yīng)選用離心風機，廚房的排風管應(yīng)盡可能避免過長的程度風道。廚房的排風管應(yīng)盡可能避免過長的程度風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一路以加大抽力。

4、防火、排煙

廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡可能不穿過防火墻，穿過時應(yīng)裝防火閥。

廚房通風系統(tǒng)的管道應(yīng)采取不燃燒材料制成。

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