海口燒烤夜宵攤（資料圖片）

人民網海南視窗?？?2月20日報道：（記者關操）擁有得天獨厚氣候、地理資源的海南，一直是全國豐富夜生活文化的典型地區之一。長夜漫漫，有力氣玩玩鬧鬧自然少不了夜宵的能量補充，海南炒粉、清補涼等，都是“夜游”一族的最愛，而今天我們不得不說的便是這燒烤。

細心的你如果走訪?？诘母鱾€著名小吃路段，你就會發現燒烤攤前的火爆。雞翅、雞腿、秋刀魚……燒烤的香味隨風飄散，這種“廣告”效應顯然勝過響亮的口號。但是，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康十分不利，在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘，危害極大。

肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，可能導致癌癥的發生；當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發這種疾病的幾率往往更高。

研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多于100克。

記者通過走訪不少市民發現，大多數市民對于燒烤的害處并不清楚，僅表示會導致上火、不利于消化等，而受訪的市民中，有40%的人表示自己經常會吃燒烤，有時候甚至連續幾天的晚上都會跟朋友外出喝酒吃燒烤，尤其是周末。

更有人提出質疑表示，燒烤有可能是人類最原始的烹調方式，以前的人還不一樣用火烤東西吃。

那么，怎樣的燒烤食品會對身體健康造成影響，而如何注意燒烤的方式才會避免有毒物質的產生呢？

在燒烤過程中，尤其是許多前往?？诩偃蘸┻M行自主燒烤的市民需要注意：一、烤得太焦，燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。