新建成的廚房投入利用后，通風油煙等設計存在諸多問題，廚房油煙滿盈，廚師工作情況差，蒸煮區水蒸汽四處飄散，影響正常工作，影響效率，影響菜肴甘旨水平。酒店廚房設備工程部份析，實地丈量數據，經由過程增添一臺排煙機和一臺工作送風機，并對原有排煙分派進行一系列整改，方有改良。所以我們總結了一些經驗，在酒店廚房設計進程中，要注重的這些問題對酒店往后經營經管帶來一勞永逸的結果。

酒店設計之通風設計

一、較多酒店的廚房新風設計由暖通專業承當，而排煙設計為妄想省事省錢由廚房設備供給商承當，要末先有通風設計再有廚房工藝設備選型而置，造成專業之間調和不敷。如許的設計縫隙百出，關頭是要引發對飯館廚房設計的高度正視，消弭重前臺輕后臺的偏面性。

二、依照環保要求，一般酒店排煙口設置在建筑物頂層，土建風道設計在前，安裝在前，必定要注重土建風道的密封和內概況粗拙度，筆者地點酒店的土建風道就存在漏煙至客房現象，后期填補工作量大且結果欠安。風道流速一般宜節制在10米每秒內。對于鍍鋅鐵風道要做好防火防銹處置。

三、廚房排風的氣流組織設計猶為關頭，設計欠安便會發生局部排風不順暢，大馬拉小車等現象。因程度風道阻力大，插手風管內壁持久結垢，排煙機選型時若風壓不敷，現實運行中出力將較著降低。蒸煮區排風與烹飪區排風務需要分置，各個排風罩的風量均衡很主要，不然再大的總排風量，局部油煙解除不善依然影響整體結果。排風機盡可能少并聯串連，如許會使空氣流動復雜，風機之間的工況分歧將影響整體排風。

四、通風排煙系統的風量必定要按照現場設備安插進行計較，而不該由經驗值得出。送風量通常是排風量的80—90%，使廚房連結必定的負壓，廚房的油煙味不容易串到餐廳或客區。灶臺前廚師操作位置最好加崗亭新風，可以改良工作情況。有前提最好在廚房內設置空調。排煙按環保要求需加裝油煙凈扮裝置。

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