甜燒白自制教程

鍋巴肉片

臘肉香腸

紅燒肉

放下洋盤刀叉，做起臘肉香腸

揮別2011，又是新一年

元旦節(jié)三天咋個耍？下館子還是家里蹲？吃火鍋還是看電影？是不是覺得“小長假”耍起“沒感覺”？

的確，大年三十兒才是傳統(tǒng)意義上的“中國年”，丟開圣誕大餐洋盤的刀叉，舉筷夾起臘肉香腸、甜咸燒白，整上一頓團圓年夜飯，才能讓人胃里踏實心頭暖。

記得小時候，看家里籌備年夜飯，常常從臘月里就忙碌起來，腌肉、殺雞、攤蛋卷、搓湯圓……一直要持續(xù)到除夕夜。

只是，向來“只負責吃”的80后、90后，到底知不知道，正宗的川味年夜飯有哪些菜式？老人們耗時個把月精心準備的菜品，又有怎樣的回憶和故事？如果有一天，籌備年夜飯的擔子落到你身上，你能整出幾個正宗味道？

現在還不會做川味年夜飯？沒關系，“最成都”從四川省美食家協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會、老成都家庭及四川各地，了解到不少傳統(tǒng)年夜飯的“獨門秘方”，與你分享。

華西都市報記者黃越吳翠峰實習生楊心怡攝影呂甲

川味傳統(tǒng)年夜飯

川南偏甜酸川東擅咸鮮

川西壩子愛鑲碗

“四川傳統(tǒng)年夜飯很豐富，有涼拌雞、臘肉香腸拼盤、鑲碗、甜燒白、咸燒白、粉蒸肉、紅燒什錦（燒雜碎）、豆瓣魚、壇子肉、八寶飯等，還要加上俏葷菜、炒時蔬、銀耳羹（酒釀圓子）等，”四川省美食家協(xié)會副會長麥建玲介紹，傳統(tǒng)川味年夜飯，在色彩搭配、味型搭配、葷素搭配上都有講究。由于四川人多地廣，東西南北中不同地域有細微差別。如川南風味，就以煎、炒、蒸、燒居多，味道偏甜酸，名菜有東坡肘子。川東風味，則擅長咸鮮味，顏色深味道濃，名菜有達州的燈影牛肉。

但無論在哪里，川味年夜飯必有三道：魚、鑲碗、壇子肉（罐罐肉）。

豆瓣魚、糖醋魚、瓦塊魚等都是年夜飯上常見的菜式，寓意年年有余。鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，用大品碗將芋兒、木耳、黃花等雜菜墊底，中間放上酥肉，最上層是粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟即成。壇子肉也稱罐罐肉或全家福，是四川鄉(xiāng)土風味極其濃郁的一道名菜。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時即成。因多種食材一壇收，寓意合家歡、全家福。

回味有情年夜飯

媽媽追貓搶魚頭

想起就流淚

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