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烹飪螃蟹，清蒸是首選吃法，吃出原汁原味。在本期欄目，我們來個新花樣做一款流金醉蟹糯米飯。這款飯，豪華得單是外貌已讓你垂涎三尺，雖然蟹肉不如清蒸鮮美，但精華全化在飯中。一口拌著滿滿蟹黃蟹膏的糯米飯入口，酒香、蟹香、棗香就著軟糯的米飯在口中彌漫，立馬讓你在這個寒冬里獲得極大口福！

文、圖/記者曾艷珠通訊員伊豆

材料：

螃蟹一只，糯米100克，花雕酒約300克，清雞湯適量，鹽一小勺，紅棗、當歸、杞子、生姜片、蔥頭各4~5粒。

1.糯米提前一晚洗凈浸泡過夜；

2.紅棗等材料放大碗中加入花雕酒浸泡；將螃蟹洗干凈放入花雕酒中醉4小時左右；

3.取出螃蟹去除蟹腮、蟹胃等，開成三大塊；

4.容器中先鋪一大半糯米，然后放上蟹件；

5.鋪上剩下的米并蓋上蟹蓋，在邊上擺幾顆用花雕酒醉過的紅棗杞子；

6.淋入燒開的清雞湯，以剛沒過米面為宜；

7.入鍋大火隔水蒸制約45~60分鐘即可；取出先啃蟹吧，飯先蓋著焗一會。隨后打開拌勻就可大快朵頤了。

小貼士

1.做這個飯要用適合的容器：蒸鍋最好選密封性強的，普通鐵鍋最好在鍋邊上墊上干凈的毛巾以減少水蒸氣的損失。這樣飯蒸的時間會短些，蟹也更好吃。

2.米預先泡一晚和加入燒開的雞湯是為了讓飯盡量與蟹同步熟。用帶蓋的淺寬口大碗也是同理，避免因為米鋪得太厚，中間的米出現不熟的情況。

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