泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。

大家都知道，經(jīng)過腌制后大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香融在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。

臘八節(jié)前夕，家住禮士社區(qū)的鄭煥榮將與大家一起分享自制臘八蒜的小妙招。

臘八蒜做法

原料：大蒜頭，醋，白糖。

做法：

1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10―15℃的條件下，泡制10天即成。

提示：

臘八蒜是老北京人餐桌上常見的美味，常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。臘八蒜雖然好，但患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人以及口腔和舌頭有炎癥的人應(yīng)盡量少吃。

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