寨陽鄉坪朗村，用了一百多年的石磨。圖/記者劉有志

瀟湘晨報記者文乃斐張瑩吉首報道

75歲的石光耀是從小聞著豆腐的清香長大的。他祖上上溯幾代都在磨豆腐。他的睡夢中，總伴隨著竹篾與石磨摩擦的吱呀聲。

年幼時，他喜歡騎在石磨上，像騎著一座古老的旋轉木馬。這口大石磨，“誕生”于他祖父所在的晚清年間，一百多年的光陰，磨出了無數上等苗家豆腐。

為了讓更多人了解這種豆腐文化，石光耀說他愿意帶著這口200斤重的大石磨，來年博會讓大家見識一下，一塊上等的苗家豆腐是怎么從豆腐大王的手中做成的。

場景：昏黃的桐油燈和竹篾的吱呀聲

石光耀家住吉首市寨陽鄉坪朗村，有著“豆腐大王”的稱號。那口大石磨，是他從祖父那里流傳下來的，晚清年間就有了。

年幼時，石光耀喜歡騎在石磨的柄上，當父親磨著豆腐，他也隨之轉動起來，像騎在一座古老的旋轉木馬上。25歲那年，他父親患病去世，他接過了家中的豆腐生意。

那時，坪朗村只有他一家經營豆腐。每到凌晨3點，石光耀就開始起床做豆腐，昏黃的桐油燈下，伴隨著石磨與竹篾摩擦的吱呀吱呀聲。到了下午，他會背著背簍，連同三個木質的豆腐箱，走到村里叫賣，一斤黃豆換5塊豆腐。他家門前曾是官道，“那時，部隊軍官路過這里，都會買我家的豆腐吃。”

生產：苗家豆腐帶著工藝品的味道

石光耀一家從來不吃別家的豆腐，因為他覺得自己做的苗家豆腐，帶有工藝品的味道。

要挑選本地村民自種的青皮黃豆，先細細剔除壞掉的顆粒，再泡上坪朗村尖山上的山泉水，足足得泡夠24個小時。按照水與黃豆的一定比例，放進石磨，開始推磨。待燒開水，將之倒進磨好后的豆腐中，隨后用紗布過濾，去掉豆腐渣后再煮開，并兌入熟石膏，形成了白花花的豆腐腦兒。將之舀入豆腐箱中，用石頭壓上個把小時，放冷成型。

他認為，這樣做出的豆腐，更加清香白嫩、口感細滑。他會做的豆腐種類也很多，有水豆腐、臘豆腐、油豆腐、菜豆腐等。

推廣：坪朗豆腐合作社即將成立

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