金宏興鴨子店的烤鴨油光透亮很是誘人。薛玲攝

兄弟烤鴨店的周道建正在烤鴨子。資料圖片

對于“老南京”來說，家中來了親朋好友，一定要拿個碗上街斬碗鴨子才能顯出主人的熱情好客。這元旦小長假，南京鴨子店的生意就越發紅火了。話說南京的鹽水鴨很出名，金陵烤鴨同樣毫不遜色，據說現在名聲很大的北京烤鴨，最早便始于金陵。西祠一位網友還整理出了一份“各霸一方”的金陵烤鴨20強，“傳說中的南京烤鴨”，你又吃過幾家了呢？

實習生陳俊池

本報記者薛玲

記者探店

兄弟烤鴨店

探訪地：珠江路東口竺橋

正如店名所述，兄弟烤鴨店是由周道順、周道建兄弟倆所經營。兄弟烤鴨店的鴨子有多好吃，店門口永遠排著的隊伍也許最能說明問題，更有趣的是，幾年前一位慕名而來的小伙子為了能吃到烤鴨，甚至愿意另出30塊錢“轉讓費”，買下只有十幾塊錢的最后半邊鴨子。烤鴨想要好吃，每一道環節都很重要，不過這烤鴨鹵，那可是重中之重。周道建告訴記者，每天不論多么辛苦，這熬鹵的環節那都只能自己做，而且外人也是要回避的。熬鹵一般要花上一個多小時的時間，新熬制的鹵子加上老鹵調和以后，就是大家喜歡的烤鴨鹵了。

金宏興鴨子店

探訪地：新街口明瓦廊

金宏興鴨子店也有些年頭了，小店的創始人名叫金宏亮，金宏亮的兒媳婦告訴記者，老公公以前在北門橋的蔡恒興鴨子店學徒，后來便自己另起爐灶開了這家鴨子店。剛開始店里的烤鴨都是土灶、柴火烤制而成，皮脆肉嫩的烤鴨很快打開銷路。

一位顧客告訴記者，上午買的鴨子到晚上吃，皮還是脆脆的，難怪每天早晨7：30開門營業，一直到晚上6:00打烊，小店門口總能看到排隊的人。“他們家的烤鴨鹵也很好吃，咸味中還帶著一點甜。”聽排隊的顧客這么一說，金宏亮的兒媳婦笑著說，“鹽水鴨要用陳年老鹵，但烤鴨的鹵子卻是需要每天現熬的，這熬鹵的活都是我愛人金長明一個人干，連我也接近不了。”

巴子烤鴨

探訪地：建康路淮清橋口

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