養生滋味
魚腩因其口感滑嫩和刺少的特點而受到眾多食客的喜愛。菜式用到的是鯇魚腩，為了去除泥腥味，在制作前先以花椒粉和鹽花腌制。支竹的豆味香濃，含有豐富的蛋白質、纖維素和鈣、鐵等營養物質，能夠在炮制過程中吸收其他食材和汁醬的味道，以其配搭魚腩燜制，再加上香信提味增香，不失為一道滋味營養食饌。
材料：鯇魚腩300克、支竹（水發后）200克、香信（水發后）50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段10克，鹽、糖、米酒、生抽、花椒粉、花生油各適量。
做法：魚腩洗凈切塊，以干布吸干水分，用鹽、花椒粉拌勻腌制片刻，然后以平底鍋兩面煎香備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下魚腩翻炒片刻，攢少許米酒，然后加入適量水和香信、支竹、生抽，調味后中火燜至材料熟透即成。
推薦：美食家莊臣
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