千島醬是沙拉的基本調(diào)味料

文/羊城晚報記者王敏實習(xí)生陸文婧

圖/王敏

還記得當(dāng)年必勝客32元一份的自助沙拉嗎？捧著淺窄的碟子徘徊在自助沙拉吧前，不斷地將蔬菜、水果切片以各種幾何形狀拼砌疊加，直到眼前堆成一座沙拉小山，再小心翼翼地把千島醬淋撒在勞動成果上，最后心滿意足地回座與眾人分享。隨著自助沙拉在必勝客的停售，我們與砌沙拉的樂趣徹底告別，也與記憶中取之不盡的清甜微酸的千島醬告別。

對于沙拉愛好者來說，千島醬等同于靈魂伴侶的存在，沒有千島醬的存在，蔬菜沙拉只是一堆生鮮食品。千島醬既不像蛋黃醬那么膩重，也沒有塔塔醬的咸酸，它就是天然的味甜清爽，有時候還帶稍許辣味。無論是與蔬菜還是海鮮肉類搭配，都能令食材口感增色，屬于不喧賓奪主但又讓人無法忽略的低調(diào)。

不說不知道，千島醬風(fēng)靡全世界一個多世紀(jì)，沒有多少人會想到千島醬的名稱來源于地域，更沒有人知道千島醬是唯一一種以美國地區(qū)名稱命名的沙拉醬料。

千島醬的起源可以追溯到上世紀(jì)初。在紐約克萊頓的一個小度假村里，有一位叫喬治的釣魚向?qū)В墓ぷ骶褪且龑?dǎo)打魚的游客在美國與加拿大圣羅倫斯河上的千島群島中穿梭垂釣。他經(jīng)常帶著妻子特制的醬料與前來打魚的人分享晚餐，久而久之，這種美味的醬料得到打魚者的認(rèn)可，口碑也漸漸傳開。當(dāng)時在紐約市非常出名的女演員梅·歐文嘗過這種醬之后，將它命名為“千島醬”，意思是來自千島群島的調(diào)味醬。梅·歐文向喬治的妻子請教了千島醬的制作方法，接著把配方給了華道夫·阿斯多里亞酒店的經(jīng)營者，店家把千島醬列入菜單內(nèi)，從此千島醬有了接觸大眾的舞臺。

千島醬的原料非常簡單，主要有兩類。一種是調(diào)味料混合型，主要是蛋黃醬與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬或番茄醬等一起調(diào)和，口感以酸甜為主，醬汁味較重。

另一種千島醬則是香菜型，會放入新鮮的原材料，如剁碎的腌黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒、蒜或堅果（核桃或栗子）。這種千島醬味道清新，由于有了黃瓜和水煮蛋的存在，讓醬料更加清爽。低熱量和低脂肪，此醬很適合正在減肥的人士。

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實性自行斟酌。