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一年一度的盛大節日新年就來到了。盛裝和美食是這個節日的重頭戲,尤其是美食。從年夜飯開始,各種美食開始高頻率地呈現在人們的面前。根據我們重大節日“磨刀霍霍向牛羊”的習俗,春節的美食中葷食、甜食和酒占據了很大的比例。濱州中醫醫院內二科主任呂振軍醫師提醒市民,節日期間,在享受美味的同時還要注意保持健康,不僅要從飯菜搭配的角度下功夫,零食的選擇也不可小覷,更需要一點小智慧來化解積食。

年夜飯篇

在春節的盛宴中,年夜飯是開場的“大戲”。但是一年年做下來,都是大同小異,而且現在家庭條件好了,也不用非等著過年的這頓“白饃”或是“豬肉”了,所以傳統年夜飯口味雖然重,卻往往讓人索然無味。年夜飯要吃出新意、吃出健康,關鍵要把握以下幾大原則。

葷素1:2搭配

健康飲食的基本要求之一,就是要做到葷素搭配,年夜飯當然也不能例外。不管在家自備年夜飯,還是外出就餐,都要做到葷素搭配合理。最好葷菜的量占1/3,素菜的量占2/3。如果覺得不夠豐盛的話,也可以增加一些半葷半素的菜,但是純素菜最好能占到1/3。

其中,關于素菜的選擇,可以選擇綠色蔬菜(芹菜、花椰菜等)、紅色蔬菜(胡蘿卜、西紅柿、南瓜等),食用菌(蘑菇、木耳等),還可以加上一些根莖類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆制品。葷菜方面,建議選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等?？傮w來說白肉的總脂肪量相對較低,建議優選白肉,此外,牛肉雖為紅肉,但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的,可以選擇。

為了調節油膩,清爽口味,涼菜也是必不可少的,但是冬季吃涼食過多,會導致胃腸功能紊亂,因此年夜飯餐桌上涼菜應占少數。

油鹽宜少不宜多

油鹽攝入過量易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等,如果是外出就餐的話最好事先要求少放油鹽。因為為了保證口味,飯店酒樓做菜用油一般都較多。如果是在家做飯,燉的雞鴨魚肉已足夠量,建議不要再做紅燒類的菜,以免攝入過多的脂肪?？芍谱饕恍岚韬蜎霭璧乃夭?減少用油的量。因為菜品較多,尤其是肉制品口味重,攝入的鹽很容易過量,因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡,以控制鹽的攝入量。

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