黑鱈銀鱈一般都是橫切面銷售

黑鱈通常只有一臂長

黑鱈魚鱗圓而小，鱗片有點狀黑灰色

廣州的超市買的鱈魚大多冠以“銀鱈魚”稱號圖/劉佳寧

文/羊城晚報記者梁旭華

對于好吃魚但又懶的饞貓一族來說，沒有比銀鱈魚更容易烹飪的魚類了。簡簡單單撒海鹽牛油煎可以，用焗爐烤可以，再次的廚藝碰上它也少有不成功的。而且它身上的油分都是魚油，怎吃都不用怕肥！但是，你又知道不知道，其實要買到一條真正的銀鱈魚，真的甚考人，鱈魚中品種之繁多，連供貨商都覺得撓頭。甚至有可能是，我們以為的銀鱈魚，其實并不叫銀鱈魚！這期就請來鱈魚達人，十多年經驗的資深供貨商煒洹公司的鄭先生來幫我們說個究竟。

釋疑

銀鱈魚其實是黑鱈魚？

鄭先生表示，在當今鱈魚市場上，被冠以鱈魚名號的鱈魚大致有以下幾種：狹鱈魚、真鱈魚、銀鱈魚、黑鱈魚、龍鱈魚。而行內人則會根據自己的噱頭需要，幫這些不同品種的鱈魚給安上自己的名字，像有高檔餐廳就會把黑鱈魚叫成金鱈魚。

不過最出人意料的地方在于，鄭先生透露，我們一直以為是銀鱈魚的“銀鱈魚”，其實真身并非銀鱈魚，而是黑鱈魚！原來，我們俗稱為“銀鱈魚”的黑鱈魚，最早是從香港廚師那邊傳入的。在香港，廚師習慣把黑鱈魚稱呼為銀鱈魚。當這一習慣帶到內地后，本地的行家也就習慣了把“黑鱈魚”稱呼為銀鱈魚。但是，黑鱈魚其實并不屬于鱈魚科，它又稱黑貂魚，英文名字為blackcod，是阿拉斯加深海冷水魚，肉味帶有淡淡奶油味，綽號“奶油魚”，屬于高檔魚種。它平價體重5到9磅，都是去頭原條進來內地的，一條大約一臂長左右，鱗片灰黑，圓形細鱗上帶有黑點。一公斤售價大約在250元左右，在鱈魚市場上公認口感最好，售價也最貴，在銀鱈魚市場上，占有率大致是在三成或以下。供貨商表示，像東方賓館、白天鵝、白云國際、新天希爾頓酒店等五星級酒店餐廳都是用它。要找到它，就得去專門的供貨商處拿貨。有時超市里面如果做阿拉斯加海產推銷，則有可能也會見到它們的身影。

現狀

鱈魚大不同價格差距大

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