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子非魚,焉知我真假

2024-05-01 22:33:55 來源:羊城晚報 作者/編輯:小編 瀏覽次數:9087 手機訪問 使用手機“掃一掃”以下二維碼,即可分享本文到“朋友圈”中。

黑鱈銀鱈一般都是橫切面銷售

黑鱈通常只有一臂長

黑鱈魚鱗圓而小,鱗片有點狀黑灰色

廣州的超市買的鱈魚大多冠以“銀鱈魚”稱號圖/劉佳寧

文/羊城晚報記者梁旭華

對于好吃魚但又懶的饞貓一族來說,沒有比銀鱈魚更容易烹飪的魚類了。簡簡單單撒海鹽牛油煎可以,用焗爐烤可以,再次的廚藝碰上它也少有不成功的。而且它身上的油分都是魚油,怎吃都不用怕肥!但是,你又知道不知道,其實要買到一條真正的銀鱈魚,真的甚考人,鱈魚中品種之繁多,連供貨商都覺得撓頭。甚至有可能是,我們以為的銀鱈魚,其實并不叫銀鱈魚!這期就請來鱈魚達人,十多年經驗的資深供貨商煒洹公司的鄭先生來幫我們說個究竟。

釋疑

銀鱈魚其實是黑鱈魚?

鄭先生表示,在當今鱈魚市場上,被冠以鱈魚名號的鱈魚大致有以下幾種:狹鱈魚、真鱈魚、銀鱈魚、黑鱈魚、龍鱈魚。而行內人則會根據自己的噱頭需要,幫這些不同品種的鱈魚給安上自己的名字,像有高檔餐廳就會把黑鱈魚叫成金鱈魚。

不過最出人意料的地方在于,鄭先生透露,我們一直以為是銀鱈魚的“銀鱈魚”,其實真身并非銀鱈魚,而是黑鱈魚!原來,我們俗稱為“銀鱈魚”的黑鱈魚,最早是從香港廚師那邊傳入的。在香港,廚師習慣把黑鱈魚稱呼為銀鱈魚。當這一習慣帶到內地后,本地的行家也就習慣了把“黑鱈魚”稱呼為銀鱈魚。但是,黑鱈魚其實并不屬于鱈魚科,它又稱黑貂魚,英文名字為blackcod,是阿拉斯加深海冷水魚,肉味帶有淡淡奶油味,綽號“奶油魚”,屬于高檔魚種。它平價體重5到9磅,都是去頭原條進來內地的,一條大約一臂長左右,鱗片灰黑,圓形細鱗上帶有黑點。一公斤售價大約在250元左右,在鱈魚市場上公認口感最好,售價也最貴,在銀鱈魚市場上,占有率大致是在三成或以下。供貨商表示,像東方賓館、白天鵝、白云國際、新天希爾頓酒店等五星級酒店餐廳都是用它。要找到它,就得去專門的供貨商處拿貨。有時超市里面如果做阿拉斯加海產推銷,則有可能也會見到它們的身影。

現狀

鱈魚大不同價格差距大

以上是網絡信息轉載,信息真實性自行斟酌。

 
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