資訊隨著天氣的變冷,不少消費者發現家中的花生油開始結絮,甚至出現凝固,消費者對此感到疑惑不解。花生油為什么會在低溫下凝固?凝固的花生油究竟是存在質量問題,還是另有原因?
食品專家表示,花生油是油脂的一種。純正的花生油具有固有的物理化特性,其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態下會凝固。花生油的凝固點較低,所以在較低的溫度下(12攝氏度左右)會產生渾濁甚至凝固。另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點后,最先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。
因為氣溫的變化和儲存的位置有所差異等外界原因,經常會出現同一種油有的凝固,有的不凝固;甚至同一桶油,因底部接觸的面溫度相對偏低,通常是由底部開始凝結的。這也都是正常的現象。
食品專家進一步表示,事實上,看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗,把大豆油、菜籽油等食用油放入冰箱內4個小時,如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態,而其他植物油則仍然是原狀。
花生油結凍后,你只需將它放在溫暖的環境下,它就會恢復到原來的純凈狀態。如果要加快花生油的解凍速度,可以將它放在溫暖的地方里并給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍后完全可以正常使用,絲毫不影響口感和營養價值。
楊廣
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