近日，四川當局出臺《四川省食物小作坊、小經營店及攤販經管條例(草案)》。從四川省食物藥品監視經管局領會到，全省有食物小作坊2萬余家，有小經營店23萬余家(此中小餐飲近10萬家，小食雜店13萬余家)。《條例(草案)》在將食物小作坊、小攤販納入規范外，采取了“小經營店”的概念，將所有依托固定店肆，從事發賣食物、供給餐飲服務，包括兼營食物的小型食物出產經營者全數納入調整規模。

小型餐飲單元場合簡陋、根本舉措措施不完美

我國近十幾年來，城市扶植快速成長，城市生齒不竭增加，餐飲業蓬勃成長。與此同時，缺乏根本舉措措施、衛生前提不睬想的小餐館也被市場詬病，成為餐飲監管的重中之重。

小餐飲店無需太高的資金投入、手藝手藝及經管能力，創辦起來相對輕易。其受本身經營范圍小，且受經營體例和經濟前提等限制，不肯意在根本舉措措施上投入，致使其功能不全或加工流程結構不合理，乃至是一家人吃、住都在狹小的經營場合內，影響餐飲業操作及久遠成長。

一些小餐飲單元廚房內舉措措施設備老化、陳舊，三防(防蠅、防塵、防鼠)舉措措施不完美，排污排油煙舉措措施差或無，大部份小餐飲店結構不克不及明白辨別粗加工、切配、烹調和餐飲具清洗消毒等區域，存在交叉污染現象。食物處置區內舉措措施設備不完美，乃至有少部份經營者直接在門口搭鍋經營或露天經營。

很多小餐飲店并沒有清洗消毒設備，碗筷、菜、肉、海鮮同在一池或一盆水里清冼。是以小餐飲店常常沒法到達餐飲服務的許可尺度，致使對小餐飲店的經管墮入沒法許可又難以取締的景象。

餐飲市場健康成長 商用廚具必不成少

小餐飲點問題凸起，不規范的小餐飲店不但影響市容市貌，更危及消費者生命健康。但小餐飲業在某種水平上減緩了就業壓力，解決了部份人群的保存問題，而且有的小餐飲店顯示有處所食物特色，知足部份特定人群的消費需求。小餐飲店點多面廣、前提簡陋、良莠不齊，若何指導規范化以確保其食物平安顯得十分主要。

小型餐飲單元舉措措施簡陋 商用廚具促其健康成長

建議當局和相關部分進一步加大對食物平安監視經管的正視力度，鼎新完美食物平安監管系統，在現有根本上，合理增添食物平安監視人員(公事員、協管員、社區信息員)數目和設備舉措措施，增強食物平安監視步隊扶植。同時也要對監視人員進行按期培訓，提高一線監管人員監視技能技術和服務指導能力，面臨小餐飲店存在的問題必需熟知整改方案并能加以指導整改;要扶助小餐飲店成立和完美食物平安經管軌制，做到文明監管、科學指導、整治與幫扶服務相連系。

另外，監管部分還要科學指導和鼓動勉勵硬件較好、經營者綜合素質較高的小餐飲示范店不竭成長，需要時可按整改規范環境發放津貼物品(消毒柜、滅蠅燈等)或津貼資金。因為，小餐飲店經營者常常資金有限、小本經營、獲利菲薄單薄，若要求他們改換及格的商用廚具設備、成立中心廚房等，勢必大大增添出產成本，奉行起來也沒那末輕易。

筆者領會，跟著人們工作糊口節拍加速，外出就餐愈來愈多，將來餐飲市場還將進一步擴大，即便是小餐飲店也很有成長前景。可是，為了消費者的食物平安健康，需要的商用廚具、伙食設備、殺菌柜等仍是不成貧乏。

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