魚躍龍門

烤肉季的招牌烤肉

年夜飯的餐桌上少不了魚，家家戶戶都要討個“年年有余”的好彩頭。老字號烤肉季為龍年春節(jié)設(shè)計的新菜叫“魚躍龍門”。

“魚躍龍門”，看到這道菜的人會會心一笑，稱贊名副其實。“魚躍龍門”由傳統(tǒng)名菜“松鼠鱖魚”改良而成。用的魚是鯉魚，因為自古“跳龍門”的是鯉魚。而且鯉魚比鱖魚實惠，更受百姓歡迎。鯉魚的肉質(zhì)不像鱖魚那么緊實，所以花刀打得不能太碎。掛上一層薄薄的面糊，在六七成熱的油溫下鍋，也就三四秒鐘工夫撈出來。另一個鍋里，加熱的糖醋汁、番茄醬香味竄鼻，熱騰騰地往上一澆，撒上碧綠的蔥葉，再點綴上用櫻桃西紅柿做的眼睛，就可以上桌了。

這道菜有幾妙：油炸時間短，符合人們對健康的追求；糖醋汁調(diào)配減少了糖和醋的比例，口感酸中帶甜，卻不掩魚的鮮香；最絕的是，上桌時魚首尾上翹，把浪高千尺、鯉魚飛躍那一瞬間的風景凝固在了盤中。烤肉季的大廚多次摸索試驗，才有了這栩栩如生的造型。

來到烤肉季，當然得嘗嘗烤肉和燒餅，這兩樣吃食已有160多年歷史，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。烤肉季有兩絕：一絕是烤羊肉。羊肉來自內(nèi)蒙古烏蘭察布地區(qū)天然草場的三歲左右、體重百斤以上的綿羊，只選上腦和后腿部位，在特制的鐵炙子上烤熟后，含漿滑美、不腥不膻。把烤肉夾在剛出鍋的燒餅里，那叫一個香。二絕是觀景。烤肉季西鄰銀錠橋，面對什剎海，背靠鐘鼓樓，坐在二樓臨窗的位置，美景一覽無余。有文人雅士曾吟詩贊道：“地安門外賞荷時，樹里紅蓮映碧池，好似天香樓上座，酒醉人闌語絲絲”。

【溫馨提示】

地址：西城區(qū)前海東沿14號

電話：6404255464069719

時間：11：00至23：00

公交：124、107、60、82路鼓樓站下車，

地百商場向西步行100米即到

車位：地安門百貨商場門前停車場，每

小時15元

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