定安特色美食菜包飯。

菜葉包飯是真正的“綠色食品”

“炒”功考驗技藝

定安菜包飯原料豐富

菜包飯是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著用手捧著吃的一種吃法。定安定城人愛吃菜包飯，已經(jīng)有上百年歷史了。

古時的定城人正月初三赤口日，不串門不拜年，全家團聚吃菜包飯。現(xiàn)在的定安人，更多是把菜包飯作為年夜飯，寓意新的一年財源廣進。全家聚集著吃菜包飯，有“齊心協(xié)力，攏住家財不流失”之意。菜包飯有點原汁原味的野性，更像一個裝滿財寶的荷包，寓意新的一年會賺得荷包滿滿。

春節(jié)將至，游子們已經(jīng)開始想念家鄉(xiāng)的年夜飯了。北方的年夜飯少不了餃子，而在海南定安年夜飯則一定是全家團圓的菜包飯。1月11日下午，海南日報記者在定安縣塔嶺新區(qū)的興順酒店，現(xiàn)場詳細了解了陳義、陳顯明兩位大廚制作“定安包菜飯”的全過程。從準備食材到用大鍋烹炒，兩位大廚在將近半個小時的時間里，聯(lián)手制作了色香味誘人的菜包飯，讓我們提前品嘗到了當?shù)厝罕姷摹澳暌癸垺保惺芷渲袧鉂獾哪晡丁?/p>

多種食材葷素配

清末拔貢生莫家桐在《定安鄉(xiāng)土志》中，曾有“正月初三祭赤口吃菜包飯”的記載。有人由此推斷，定安當?shù)厝顺圆税埖牧曀字辽僖延猩习倌甑臍v史。古時的定城人正月初三赤口日，不串門不拜年，全家團聚吃菜包飯。現(xiàn)在的定安人，更多是把菜包飯作為年夜飯，寓意新的一年財源廣進。

色美味香的菜包飯，食材備料很重要，這是做定安菜包飯的第一步。花色繁多的食材琳瑯滿目，至少有10種以上：豬肉、臘腸、蝦米、干魷魚、雞內(nèi)臟、四季豆、韭菜、蕎頭、蒜苗、芹菜。除此外，要最后吃上美味的菜包飯，還少不了用來包飯吃用的“生菜”、已經(jīng)放冷的煮熟白米飯，以及增加口感的辣椒醬、什錦醬。

除了生菜、白米飯、各式醬料，每一樣食材全部都要切碎。這是一個考驗制作者刀功的環(huán)節(jié)，四季豆、韭菜、蕎頭、蒜苗、芹菜等食材都需要一刀一刀直接切碎，豬肉、臘腸、蝦米、干魷魚、雞內(nèi)臟等葷類食材，則要反復地橫切、豎切，最后切成丁狀小塊。大廚提醒說，可不能為了省事就使用亂刀剁，那將會使味道遜色不少。

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