離春節還有一周，年夜飯“大戰”正酣。作為國人重要的傳統習俗，年夜飯的意義遠遠超越一餐飯。今年市場上，一方面年夜飯火爆依舊，一席難求；另一方面，餐飲企業也面臨年關“用工荒”的考驗。

百味年夜飯，消費者和企業各有甘苦在心頭。為緩解年夜飯之難，市場上年夜飯“新招”頻現，半成品家宴、旅行年夜飯、廚師上門服務層出不窮，也為年夜飯文化帶來新意。

年夜飯一席難求，熱度提前飆升

家住上海黃浦區的陳鵬告訴記者，他從去年11月就開始電話預訂周邊酒店的年夜飯，試了十多家才訂到。白領劉夢瑩在浦東陸家嘴上班，要為企業訂一桌年夜飯，周邊酒店早已預訂一空。

據悉，去年10月開始，滬上知名的一些餐飲企業開放年夜飯預訂，幾天內就悉數訂完。地處上海市中心的順風大酒店負責人告訴記者，周邊辦公樓密集，企業客戶成為該店年夜飯市場的主力軍。而在住宅區密集的地段，年夜飯大戰也早早“鳴金收兵”。陽曲路附近幾家酒店的經理告訴記者，去年8月到10月，年夜飯預訂“開閘”，基本在1個月內就被周邊居民訂完。

年夜飯確實很“火”。新雅粵菜館策劃總監李玨告訴記者，去年10月開放年夜飯預訂以來，兩天內就全部訂完，目前僅大年初七還剩大堂的零星座位。“年夜飯業務啟動后，負責餐飲預訂的宴會銷售部員工工作量達到此前的3倍到4倍。”李玨說。而在住宅區附近的飯店，除夕的年夜飯同樣一席難求，一晚翻兩次臺已是常態。

年夜飯市場的火爆抬高了用餐價格。消費者王明彰每年都在共和新路上的一家飯店吃年夜飯。今年他發現，飯店的年夜飯套餐提價了。“去年每桌套餐的單價在888元到1888元之間，今年已經沒有1000元以下的套餐了，起價都是1088元。”記者也從一些連鎖餐飲企業了解到，年夜飯套餐的價格相較去年有8%到10%的漲幅，高檔套餐每桌突破3000元的也不在少數。相較單點，套餐的讓利空間也有限，一些飯店的套餐甚至沒有優惠。

一位業內人士指出，正因為年夜飯市場供不應求，服務質量下降、食物以次充好、企業變相漲價的風險不小，尤其是一些抱著“一錘子買賣”心理的餐飲企業，可能通過菜品縮水、品質降低等手段提升年夜飯利潤，消費者要小心“陷阱”。

飯店“用工荒”考驗年夜飯市場

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