節(jié)日菜

以“減”為先

新春佳節(jié)，家家戶戶的餐桌上都免不了大魚(yú)大肉的油膩之品，然而，連續(xù)七天如此飲食實(shí)則不利于健康。對(duì)此，新疆軍區(qū)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師、新疆營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊林表示，節(jié)日菜，應(yīng)以“減”為先。

減少蘸醬

一盤(pán)面、少許蔬菜搭配著甜面醬、番茄醬、甜辣醬、海鮮醬等，吃起來(lái)著實(shí)美味。然而，這些常用醬里的含鹽量卻很高，不少還含有大量的油和糖。楊林表示，對(duì)于有高血壓、糖尿病或心血管疾病的患者，則不適宜食用此類高熱量飲食。這類患者在制作食物時(shí)，應(yīng)選擇蒸、煮等健康的烹調(diào)方式，以保持食物原有的鮮味，可適當(dāng)增加香料或中藥材等以增加食物中的香氣。

減少加工食品

一般情況下，加工食品中大多含有大量的添加劑；食物在制作的過(guò)程中，一方面很容易流失其中大量的營(yíng)養(yǎng)素；同時(shí)，也比較容易遭受細(xì)菌等的污染；此外，加工食品中大多含有較高的油脂及鈉、鉀等元素，尤其不利于節(jié)假日期間食用。

減少油炸

“節(jié)日期間，鹵肉、雞、鴨、魚(yú)、肉等食物，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量避免油炸、油炒等高油的方法，應(yīng)以蒸、煮、燜、燉等健康的烹調(diào)方式為主；即使是湯料，也應(yīng)盡量減少添加的食油量，以避免春節(jié)期間攝入過(guò)多的油脂。楊林建議，春節(jié)期間，要盡量少喝湯汁和菜湯之類的高油脂食物。

少吃剩菜

大年三十晚上，客人走了，卻留下了一桌子剩菜，該如何處理呢？楊林建議，剩菜、剩飯應(yīng)分門(mén)別類放置在密閉的容器內(nèi)，根據(jù)需要放置在冰箱的冷藏或冷凍室。如果要再次加熱食用時(shí)，最好根據(jù)自身的飯量，吃多少熱多少，切忌將其反復(fù)加熱食用。

減少食物總量

五葷、六素、一湯、一主食……節(jié)日期間，看著一大桌子的美味，不少人早已按捺不住了。然而，楊林建議說(shuō)，節(jié)日菜雖多，但也不可每道菜都大吃一頓，否則很容易造成消化不良等不適癥狀。正確的做法是，每道菜都吃一兩口即可。同時(shí)，應(yīng)注意飲食的均衡、營(yíng)養(yǎng)，吃大魚(yú)大肉之際，也別忘了吃一些青菜及五谷根莖類的蔬菜類食物。

（本報(bào)記者蒲晶）

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