糖醋排骨

本報聯合夫子廟年貨大街一同開展的“老南京年夜飯必吃菜”征集還在火熱進行中，今天給大家介紹的一道菜既家常又經典糖醋排骨。

從小在北方長大，全家人都酷愛吃辣，自己對甜食從來都不怎么鐘情，甚至連喝粥都要放點“老干媽”。前幾年來到南京工作，到同事家里蹭飯第一次吃到我認為最正宗的糖醋排骨，從此就愛不釋口，天天拉著同事傳授經驗，如今自己也可以做得像模像樣。

糖醋排骨(推薦人：落難公主升職記)

原料：豬肋排、醬油、糖、醋、料酒、姜、蒜

做法:1、將剁好的排骨倒進開水里，燙一下。2、用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水將剁好的排骨攪拌均勻，同時用醬油、糖、醋和生粉水加水調成汁備用。3、先大火把鍋燒熱，再放入油，等到油大約六成熱的時候，把排骨逐塊放入油鍋炸到排骨結殼了就撈出來，撥開粘連。4、等油溫升至七成熱的時候，再把排骨下鍋，看到外殼松脆出現金黃色了趕快撈出。5、原鍋留油少許，將排骨下鍋，這時候迅速將前面調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒即可。

點評：

糖醋排骨是一道傳統名菜，南方人都喜愛吃，比如無錫的排骨就很有名氣，一般家庭都可以做，做好了糖醋排骨應該成品色澤紅亮，甜酸咸三種口味要平衡適口。讀者推薦的糖醋排骨做法基本是正確的，只是要糾正一點，新鮮排骨不需要先用開水煮，行業術語叫做焯水，這個過程是不需要的，因為排骨中的營養和鮮味會流失掉，一般無特殊異味的動物性原料都不需要焯水。

江蘇省烹飪協會副秘書長周明元

提醒：凡參加征文并被刊用者，均可獲夫子廟年貨大街提供的“韓式一體化電動不沾鍋”一套。請作者到琵琶巷夫子廟年貨大街總服務臺領取。

柳揚

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