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餐飲經(jīng)管者在對菜單訂價時必需考慮到菜肴價錢與菜肴質(zhì)量符合前問題，因?yàn)椴藛蔚膬r錢決議著顧客的采辦行為和餐廳將來的客源人數(shù)，同時還關(guān)系到菜肴原材料成本的節(jié)制問題，關(guān)系到餐廳可否獲利的問題。菜單的訂價對企業(yè)實(shí)現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)效益有著很是深遠(yuǎn)的影響。萊單的價錢就像杠桿一樣調(diào)理著顧客的采辦行為、餐廳的獲利行為，調(diào)理得好二者都可以到達(dá)最好，調(diào)理得欠好總有一方要承受損掉。

在經(jīng)管對比規(guī)范的星級酒店，廚房的經(jīng)管人員不是萊單訂價的最后確定者，更多的是由財政部分同一進(jìn)行核算，只需要廚師長供給菜看的主配料的比例，如許能使菜肴的價錢連結(jié)在一個精確的價位之上。而在社聚餐館中，廚師長大多成為菜單訂價的首要負(fù)責(zé)人，他們常常憑仗自己的經(jīng)驗(yàn)，或“拍腦殼”即興闡揚(yáng)，或參考同業(yè)業(yè)的菜單價錢，不考慮自己的經(jīng)營方針，盲目地鑒戒，成果張冠李戴，掉去了客人，丟失落了諾言。為此，對萊單訂價時要把握必定的原則和方式。

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