元宵節(jié)剛剛過去，湯圓的銷售也由火爆漸漸趨向平穩(wěn)，不僅僅是元宵節(jié)才能吃湯圓，湯圓作為一種甜品，或者作為一種休閑食品，平時也經(jīng)常被人們食用。今年的湯圓價格普遍上漲，據(jù)廣州市的檢測數(shù)據(jù)顯示，湯圓價格普遍上漲一成左右。然而，不僅價格上有了變化，今年湯圓的種類也有很大的創(chuàng)新，出現(xiàn)了含有水果餡兒的湯圓，或者在表皮上下功夫，在湯圓的表皮上加入水果粉，顏色多樣，“內(nèi)涵”也豐富了起來，據(jù)了解，這種新型的湯圓比較受到年輕人的青睞，但是，一些中老年人卻依然鐘愛芝麻陷和花生餡兒的湯圓。

雖然今年的湯圓市場“繽紛多彩”，但是，這些新型的湯圓的餡料是否能夠過關(guān)呢？湯圓的安全問題是否還能繼續(xù)保證呢？

湯圓的餡料安全不必表皮，發(fā)生問題不易被發(fā)現(xiàn)，需要生產(chǎn)這類湯圓的企業(yè)采用更為安全的措施對餡料進行消毒滅菌，選用安全可靠的原料，保障原料源頭安全。

保障原料的源頭安全就應該選擇進口質(zhì)量過硬的水果生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品，挑選有質(zhì)量認證的企業(yè)，盡量選擇信得過品牌的水果類生產(chǎn)企業(yè)，加強自身對原料的抽檢和檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時采取相應的措施。

其次，就是對于餡料的消毒滅菌，餡料在生產(chǎn)的過程中，需要進行嚴格的消毒滅菌，由于餡料的加工過程較長，以及餡料在生產(chǎn)中裸露在空氣中的時間也較長，與空氣進行接觸，容易導致菌落數(shù)超標等問題的出現(xiàn)，或者出現(xiàn)二次污染等問題，需要采取不間斷的動態(tài)消毒滅菌即使對餡料的整個生產(chǎn)過程進行有效的消毒滅菌。目前，動態(tài)消毒滅菌技術(shù)已經(jīng)被很多食品企業(yè)廣泛采用。據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術(shù)的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使nicoler發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動態(tài)殺菌機”。

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