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廚房爐灶設備，首要中、西餐及面點廚房各類熱能的炒燒、蒸煮、烘烤等使菜點由生到熟、由原料到制品的建造設備。

煤氣爐具

煤氣爐具是一種以城市煤氣、自然氣或液化石油氣為燃燒對象的灶具。它具有操作利便、平安、衛生的特點。煤氣爐具形式多樣，一般來講，凡是電熱爐具所具有的各類加熱功能，煤氣爐具也都具有，可以進行燒、煮、煎、炸、烤等各類烹飪。

(1)煤氣炒爐煤氣炒爐是中餐廚師最經常使用的爐具，火焰大，溫度高，出格適 合煎、炒、熘、爆、炸等烹制中餐菜肴。具有二組煤氣噴頭的稱為雙頭炒爐，具有 三組煤氣噴頭的稱為三頭炒爐，還有四頭炒爐等。

(2)湯爐湯爐是專門燉煮湯料的爐具，分雙頭湯爐、四頭湯爐。湯爐的隔板是平而方（長方）形的，故又稱平頭爐。因為湯鍋（桶）較高，為便于操作，湯爐對比矮，火力不大。

(3)煤氣油炸爐煤氣油炸爐是專門建造油炸食物的爐具，利用配套的油炸鍋。油炸鍋有兩種：一種是通俗油炸鍋，也就是敞開式油炸鍋；另外一種是壓力油炸鍋，可以將食物在必定壓力下油炸。油炸爐也有效電加熱的，非論哪種油炸爐， 利用時要出格注重節制油溫，查抄溫控器工作是不是正常。在炸制食物時，操作人員不得分開現場；操作竣事后，必需確認已熄火或封閉電源后才能分開。

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