河北省邯鄲市永年縣酥魚名聲久矣。近日，在永年縣廣府古城，香味撲鼻，但見城內的臨街門面隔三差五有人支起砂鍋在煮制酥魚，惹得進城觀光的游客直流口水，忍不住掏出荷包買上一鍋嘗嘗。據永年縣有關部門粗略統計，約有5萬多農民從事酥魚加工和銷售，年均收入8000元左右。

永年酥魚骨酥刺爛，魚形完整，老少皆宜。在民國年間，酥魚出售就成了各飯館熱門食品。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅，創造一種制作方法，再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣最多的物質，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，而且營養價值頗高。

據悉，永年縣是河北省內陸漁業重點縣，擁有14400畝無公害水產品養殖基地，淡水魚種類繁多。該縣酥魚加工歷史悠久，形成了以廣府、南沿村、張西堡三鎮為中心、輻射周邊40多個村街的酥魚加工區域。

該縣張西堡鎮借馬莊村農民李半梅是個酥魚加工大戶，她從上世紀90年代就開始加工和銷售酥魚，由于她煮制的酥魚骨酥肉嫩，品味正宗，周邊五六個縣區的客戶都來李半梅家購買酥魚，有時還能銷售到省外市場。李半梅說，如今她家每家的酥魚銷售額每年都在20萬元以上，收入比丈夫外出打工還強哩。為把酥魚產業做大做強，永年縣近年推行“公司+基地+農戶”的生產模式。一方面通過資質審查，把酥魚加工企業和個體加工戶聯合起來，統一標識，利用名牌效應參與市場競爭。另一方面與養殖戶簽訂產銷協議，實行定單漁業。從而讓廣大養殖戶和加工戶吃了“定心丸”，調動他們的積極性，酥魚產業呈現出良好的發展態勢。

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