在食品安全狀況多發(fā)的今天，外出就餐是否安全衛(wèi)生成為市民最關心的問題之一。去年以來，為打造讓百姓放心的餐飲環(huán)境，寧夏銀川市通過規(guī)范餐飲后廚管理，推行火鍋底料備案制度，強化餐廚垃圾處理等多項舉措，加強了對餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。

小餐飲一直以來是食品安全監(jiān)管的難點。記者從日前召開的銀川市食品安全委員會委員工作述職會議上獲悉，為最大限度地降低食品安全風險，提高餐飲企業(yè)管理水平，銀川市從細節(jié)管理和習慣養(yǎng)成入手，督促企業(yè)建立完善的食品安全管理制度。創(chuàng)新性地將“色標管理法”“冰箱超市化”“洗手標準化”“定位存放抹布”等管理方式引入餐飲后廚管理，即在全市小餐飲推廣“彩色”案板，使操作人員可直接通過顏色區(qū)分案板的“葷、素、生、熟”，避免混用；借鑒超市食品管理要求將后廚食材分類、分層、分品種置入食品餐盒再放進冰箱（柜）；設置抹布儲放盒，將未消毒和已消毒抹布分盒擺放等。

銀川市還在全國率先提出了火鍋底料備案管理制度，要求火鍋店、麻辣燙店類的餐飲企業(yè)主動將火鍋底料配料情況向監(jiān)管部門報備，對火鍋類行業(yè)使用食品添加劑加強監(jiān)管。

此外，銀川市在規(guī)范餐廚垃圾管理、打擊“地溝油”環(huán)節(jié)不斷完善監(jiān)管方法，出臺了《銀川市餐廚垃圾管理條例》，以地方立法的形式進一步明確了餐廚垃圾管理的監(jiān)管職責。

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