豆?jié){原本是我們傳統(tǒng)早餐之一,在牛奶“三聚氰胺”事件后,豆?jié){機(jī)更是賣瘋了,不少市民開始在家做豆?jié){,一家大小以豆?jié){為早餐飲品首選。然而,在坊間有不少關(guān)于豆?jié){的說法,例如豆?jié){一定要喝新鮮的,涼豆?jié){不能喝,喝了會中毒;男人不能常喝豆?jié){,多喝會有女性化傾向!果真如此嗎?記者特地請教了營養(yǎng)科專家。
1坊間說法:有人認(rèn)為,豆?jié){一般在2-3小時(shí)之內(nèi)喝最有營養(yǎng),之后豆?jié){的營養(yǎng)就會逐漸分解,喝了容易讓人腹脹腹瀉。所以,豆?jié){要喝現(xiàn)磨的!
專家說法:中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉說,目前,沒有任何證據(jù)能說明豆?jié){中的營養(yǎng)物質(zhì)會在2-3小時(shí)后分解。豆?jié){中的糖類不會變成其他物質(zhì),鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會分解的。至于蛋白質(zhì)和脂肪,除非變質(zhì)才會導(dǎo)致腹脹、腹瀉,這是食物保存安全的問題,不是分解的問題。
專家表示,如果是自家鮮磨的豆?jié){,隔夜的話應(yīng)該放置冰箱低溫保存,再飲用時(shí),應(yīng)重新煮開。
2坊間說法:豆?jié){一定要喝熱的,喝涼豆?jié){會腹瀉。
專家說法:豆?jié){是由大豆加工而來,從營養(yǎng)學(xué)分析,大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素,喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){,可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除。因此,生豆?jié){一定要煮沸,使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。所以,并非涼豆?jié){不能喝,而是生豆?jié){不可喝,煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。
需要注意的是,一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候,就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象,會有很多泡沫產(chǎn)生,這時(shí),很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了,其實(shí),這時(shí)候還需要繼續(xù)煮,待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘,豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞。
3坊間說法:女士應(yīng)多喝豆?jié){能美容,而男士喝多了女性化!
專家說法:這種觀點(diǎn)的來源是基于大豆中含有的異黃酮的作用,大豆異黃酮具有類雌激素作用,因此,多數(shù)人都會認(rèn)為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好,而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。卞華偉表示,這完全是一個(gè)不正確的推論。
來源:羊城晚報(bào)
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