東方網2月22日消息：據《申江服務導報》報道，自打日本推出三年免簽政策，沖繩走紅了。那地方，除了迷死人的碧海藍天，還有誘惑人的琉球料理。上海日料店上千家，做沖繩料理的沒幾家，屬于“養在深閨人未識”。那么，沒有刺身，沒有壽喜鍋，沖繩料理到底有些啥？文、攝影：楊漪

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在日本料理店吃飯，常有柴魚湯、木魚花、鰹魚片這些個說法。其實，這三種指的是一種魚。學名叫鰹魚，屬于金槍魚科，能夠提鮮味，常被用來熬制湯頭，拉面、關東煮、日式火鍋等，都少不了這東西。鰹魚的制法很奇特，先蒸熟再用柴火烤，故又名“柴魚”。而魚塊成品堅硬如木，

又有了“木魚”的小名。

沖繩“三寶”都是寶

苦瓜是“沖繩一姐”，相比于國內的，個小吃口更脆，常被拿來炒蛋。沖繩料理店“合家”就有這道菜，淺黃翠綠很養眼，清火抗濕熱，當下吃很應景。盤子中間還有一小撮東西，老板說是提鮮味的鰹魚片，即著名的“木魚花”，他家做菜只用鰹魚粉或鰹魚片。

在沖繩，苦瓜更多是和豆腐一起炒。島豆腐又是“一寶”，硬身翻炒不易爛，蛋白質含量是普通豆腐的兩倍。老板直言，從沖繩帶過來不實際，所以就地取材，好在上海也有日式豆腐。小魚豆腐也是沖繩特產，小魚睡在白豆腐上很萌。還有豆腐糕，瞧著像乳腐，吃口卻不咸，據說里頭加了奶酪，日本人喜歡下酒吃，一小塊40元，進口的貴了點。

魚缸里養的海葡萄是種海藻，也是沖繩帶來的，維生素和鈣比海帶高十倍，吃上去像魚肝油，一般都是拌調料下酒。老板嘆苦經說，海葡萄嬌氣，得用當地海鹽兌優質礦泉水養著，別家店也有，都是腌制的，口感要打折扣。

“大肉面”不油

與拉面相比，沖繩面名氣不響，卻是別具特色，尤其適合偏好硬面的人。打聽下來，面粉里加了雞蛋和沖繩鹽，久煮不爛，口感超q。老板說當地人用溪水和面，面條更有咬勁，在上海只能將就了。

最出彩的還是澆頭，端上來時嚇一跳，好一碗“大肉面”，五花肉肥嘟嘟的，吃起來卻不很油膩。老板解釋說，一是用了出口轉內銷的豬肉，雖比不得沖繩黑豬的鮮甜，也算得上甘醇滑嫩；二是熬煮時間長，加了當地的燒酒和黑糖，酥軟噴香解油膩。喜歡吃肉的還可以點豬脖子肉，厚薄適當，咬勁正好；五花肉菠菜色拉有些另類，西餐做派，口感特別。

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