東方網3月2日消息：據《青年報》報道，隨著吃貨族的猛增，覓美食已成為上海小白領休息之余最大的愛好之一。但現在面臨的情況是，白領們要么營養過剩，要么盲目減肥，營養缺乏。日前，為期三天的中國烹飪協會在上海舉辦了全國餐飲企業營養健康高級研修班，在上海市餐飲烹飪行業協會的參與組織下，吸引了70余家知名餐飲企業的管理者參加培訓。不少與會大廚表示，今后將在營養上下功夫。不僅要讓消費者吃得美味，更要吃得營養。

“現在很多人存在營養搭配上的誤區，好比香菇和蘆筍是高嘌呤食物，大家都知道高嘌呤可能會引發痛風……”在研修班上，聽聞國家營養健康專家、著名烹飪大師如是說，坐下的大廚們都面面相覷。“那么老師，這兩樣東西都是好東西啊，怎么吃才算營養呢？”當老師支招說，只要將蘆筍和香菇在水里涮一下，就ok了。學員們都覺得不可思議。

“知道人吃什么最好嗎？”ppt上出現了一只雞蛋和一只小雞，之后又出現了一頭小牛。大家笑了。標準答案是，“人必須雜食，力戒偏食，沒有一種食物是能涵蓋所有營養的。”

聽完一堂營養課，上海老飯店的高級廚師秦卓男覺得受益匪淺，“回去之后，打算通過內部推廣平臺，普及學到的營養知識，有必要的話，建議在保持傳統特色的前提下改良一下菜單。”

“要知道，毛病是一點點吃出來的。”烹飪界資深人士、此次研修班的學員王志云表示，最早的時候吃是為了生存，后來吃是為了追求美味，現在吃是要追求健康。現在的一些年輕人有的盲目減肥，不吃飯導致營養不良，有的則四處下館子，營養過剩。對于廚師來說，廚藝的最高境界是在營養健康的前提下做到色香味俱全。

記者看到，此次培訓的內容非常豐富，既有現代餐飲健康基礎理論和國內、國際飲食健康安全趨勢介紹，也有對國家行業標準《餐飲業營養配餐技術要求》要素及實施方法的解讀，還有對如何構建中國餐飲企業的營養健康管理體系的深入探討，其中包括企業內部人員營養健康知識的普及、營養菜品的研發、烹飪加工工藝的改進、菜品營養成分的標志、消費者合理配餐的引導、公眾營養健康教育的開展等系列內容。

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