據滁州網報導，記者從有關部分領會到，滁州市今朝共有各類持證小餐飲服務單元5000多家。糊口中，小餐飲遍及在各個陌頭巷尾，為我們供給美食，給我們的糊口帶來了諸多的便利。但不成否定，小餐飲持久存在從業人員素質不高、證照不齊、情況衛生不達標等“臟亂差”問題，食物平安始終是一個問號，亟待規范和整治。記者近日從市食藥監局領會到，滁州市于2014年正式啟動小餐飲食物平安整治規范建立勾當，出力攙扶打造一批整潔規范的示范街和合適餐飲平安尺度的示范店，指導小餐飲邁向“正規化”，逐漸實現小餐飲“結構根基合理，設備根基齊備，平安根基保障”的方針。依照打算，到2016年末，全市將打造出24條小餐飲示范街，2400余家示范店。截至今朝，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的建立工作。
記者訪問
部份小餐飲“臟亂差”環境嚴重
滁州網記者領會到，今朝，全市共有各類持證餐飲服務單元8000多家，此中小餐飲達5000余戶。因而可知，小餐飲食物平安關乎復雜的消費群體。近日，記者訪問了滁城部份小餐飲店家。
記者訪問的“第一站”來到了滁城揚子路上的揚子農貿市場，此處密布著很多小餐飲，多為早飯店和大排檔。記者看到，根基上所有的店家都是露天加工食物，因為鄰近菜場，過往的行人和小型靈活車較多，揚起的灰塵不免會影響食物的干凈。同時，大都店中沒有吊掛相關證照，經營人員健康狀態無從得知。記者也注重到，這些小餐飲店洗菜、刷碗筷等常常都在一個池子中進行，衛生難以保證。
滁州網記者隨后又訪問了蘭天小區四周的小餐飲店，在部份小餐飲店中，記者可以從廚房墻壁上的油污厚度判定，這些店經營了很多年。記者在一家店的廚房看到，廚師炒完一個菜后，往鍋里倒了點熱水，接著拿起一塊顏色暗沉、不知洗沒洗過的抹布簡單地洗了一下鍋，然后接著炒下一道菜，而抹布則被隨便的丟在一旁。廚房里的墻壁已經是烏黑一片，廚房的情況讓人看了以后很是的不舒暢。
市食藥監局一相關負責人介紹說，小餐飲大多是家庭式經營門店或攤點，經營面積一般在150平米以下，凡是分布在背街冷巷和城鄉連系部及校園、小區周邊，經營品種較少，加工簡單，舉措措施設備簡陋，遍及存在“臟亂差”現象。多年來，因為小餐飲準入門坎低，從業人員素質不高，加上存在監管缺掉等問題，小餐飲食物平安一向是個大問題。
規范整治
打造小餐飲“示范街”和“示范店”
為規范整治小餐飲，保障食物平安。滁州市于2014年啟動了小餐飲食物平安整治規范建立勾當，打算到2016年末打造出24條示范街，2400余家示范店。截至今朝，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的建立工作。示范街和示范店事實長啥樣?能對小餐飲食物平安帶來如何的影響?近日，記者跟從市食藥監局的工作人員前去全椒縣的萬利小餐飲示范街和來安縣水口鎮呇味街領會相關環境。
據全椒縣市場監視經管局工作人員介紹，萬利小餐飲示范街，全長220米，于2014年7月創建，現有36戶小餐飲店，此中20家為小餐飲示范店。記者看到，整條街很是的清潔寬闊。記者走進了幾家示范店發現，所有的示范店都是“前店后廚”的模式，不存在露天加工食物的環境。店內的墻上吊掛著相關的證照，餐飲服務許可證、從業人員健康狀態證、食物平安許諾書等均張貼了出來，供公共監視。每家店均配備了餐具消毒舉措措施和餐具保潔柜，地面、墻面均加貼了地磚和瓷磚，利便清洗。在一家名為“原生態排檔”的廚房里記者看到，操作臺面滿是不銹鋼的，連貨架也都是不銹鋼的。據店東介紹，作為示范店，砧板若何擺放都有明白的劃定，需要擦清潔豎立擺放，避免滋長細菌。
滁州網記者注重到，這些小餐飲示范店同時完成了“明廚亮灶”。每家示范店內都擺放了顯示器，及時直播廚房里的環境。據領會，今朝，全市共有97家小餐飲示范店安裝了電子監控系統，實現了“明廚亮灶”。此后也將有更多的小餐飲被納入到長途監控系統中來。
滁州網記者領會到，來安縣水口鎮的呇味街是滁州市首條農村小餐飲食物平安示范街，呇味街上現有22家小餐飲示范店。記者看到，每家示范店店內情況整潔清潔，相關證照做到了公示公開，實現了“明廚亮灶”，消毒柜、不銹鋼臺面、墻面瓷磚等一應俱全。一家店的老板龔來峰介紹說，2014年，他家店按照要求進行了革新。到達了相關尺度后，市場監視部分給他家店頒布了示范店的牌子，吊掛在店門口。成了示范店今后，店里的生意較著好了良多。“食物平安有了保證，大家吃的安心。”
“成為示范店并不輕易。”市食藥監局食物消費科相關負責人暗示，關于示范店的尺度有明白的要求，例如廚房里必定如果不銹鋼臺面，店內需配備消毒柜，墻面要加貼瓷磚，從業人員要按期體檢等，諸多前提缺一不成。小餐飲店東申創示范店后，需要顛末下層市場監視經管所、縣級市場監視經管局和市食藥監局層層挑選和驗收，三級驗收及格后再向社會公示，接管群眾監視。最主要的是，示范店的招牌不是永遠的，對于不合適尺度的店家，嚴酷執行裁減除名。截至今朝，全市共有16家小餐飲店被摘除示范店的招牌。
該負責人說，滁州市小餐飲店浩繁，“點多面廣”，監管難度大。經由過程打造“示范街”和“示范店”，先讓一部份小餐飲“正規化”起來，從而到達示范引領的感化。實踐也證實，這種體例，不但保障了食物平安，也給小餐飲業主帶來杰出的經濟效益。示范街建立后，常常在當地形制品牌效應，24條示范街，2400余家示范店將建立完畢。這意味全市近一半的持證小餐飲店將到達了必定的餐飲平安尺度，屆時，示范引領的感化會進一步闡揚。市平易近就餐一定會選擇清潔整潔的情況，生意有了差別后，剩下的小餐飲店也會天然而然的會自動晉升自家店的餐飲衛生程度。
新業態
“微店”臨時處于監管的盲區
每一個人的微信朋儕圈中，常常有很多“微店”賣著各式美食，如蓋澆飯、私家烘焙、雞爪等。這些店屬不屬于小餐飲?又該若何監管呢?市食藥監局食物消費科相關負責人暗示，該范疇的監管今朝處于一種“真空”的狀況。國度尚沒有相關的政策律例，明白此種業態屬于小餐飲或是什么，更沒有明白誰是監管的主體。同時這些“微店”分布廣，隱藏性強，若是發生食物平安問題，取證會很是的堅苦。該負責人認為，“微店”的監管一定要垂垂地規范起來，不外這需要一個進程。
該負責人提醒道，不管在哪里就餐，市平易近若是碰到食物平安問題，都可撥打“12331”向食藥監部分舉報，他們會第一時候趕往現場進行查詢拜訪。經查實存在食物平安問題，起首對餐飲單元下達責令整改通知書。過期拒不整改的，將對其進行懲罰。
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