一、酒店廚房設(shè)備舉措措施經(jīng)管

1、酒店廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人利用;

2、把握自己所用設(shè)備的準(zhǔn)確利用方式;

3、不顛末廚師長的贊成，不得私行利用廚房設(shè)備;

4、按期對自己利用的設(shè)備進行維持、調(diào)養(yǎng)，確保設(shè)備的正常利用;

5、班后廚師長要放置專人對廚房所有設(shè)備及電源進行查抄，確保滿有把握，方可分開廚房，并鎖好廚房門鎖;

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要實時向廚師長報告請示，實時檢修。

酒店廚房設(shè)備的利用與經(jīng)管

二、東西及出品器具經(jīng)管

1、廚房東西及出品器具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有東西、器具都要定人經(jīng)管，保證所有東西、器具有人負責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;

2、不管什么時候都必需確保東西、器具的衛(wèi)生及無缺;

3、所有人員都要把握廚房東西及出品器具的正常利用方式;

4、按期對廚房東西、器具進行盤店查抄，出缺口或損毀的東西器具，后廚人員要平攤補償，或由負責(zé)人補償。

三、出品經(jīng)管

1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半制品)等必需分派到人，保證所有菜品都有專人負責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型及格，規(guī)格同一;

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人依照菜品價錢賜與懲罰;如因質(zhì)量原因造成打折等環(huán)境，給飯館造成經(jīng)濟損掉的，依照給飯館釀成的經(jīng)濟損掉賜與補償;

4、屢次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)賜與其他處罰或解雇處置。

四、廚房原材料購存經(jīng)管

1、每日營業(yè)竣事后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當(dāng)天利用的原材料進行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進行匯總;

2、按照匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)目，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤查抄，確保所采購原料的數(shù)目和質(zhì)量;

3、營業(yè)時代，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)視，杜絕華侈，對造成華侈的人和事進行需要的處罰;

4、營業(yè)竣事，對所剩原材料過秤后，定人妥帖保管，以避免造成華侈。揭曉的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站不雅點。

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