中央廚房按面積劃分有小型中央廚房和大型中央廚房，不管是大小，中央廚房設(shè)計與布局對一個中央廚房是十分重要的。

一、中央廚房設(shè)計布局原則7點(diǎn)

大型中央廚房設(shè)計cad平面圖紙

 1、中央廚房設(shè)計布局時要最重視的是，避免生、熟品之間的相互交叉，各區(qū)域的面積要合理設(shè)計。

2、風(fēng)淋房的位置要設(shè)置合理，人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間

中央廚房包裝間

 3、避免污染物和非污染物的動線交叉；

4、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；

5、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；通道的布局設(shè)計要流暢，要方便操作人員的進(jìn)入和車的通行。

 6、氣流從低溫向高溫區(qū)流動

中央廚房烹飪車間效果圖

7、各個區(qū)間的布局設(shè)計要按照操作方便，不交叉感染來設(shè)計，操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；

 8、廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與行政、后勤等區(qū)域相對間隔一定的距離。

 9、有良好的排水系統(tǒng)

中央廚房肉類處理車間效果圖

10、冷鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售。

中央廚房蔬菜處理車間效果圖

11、熱鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現(xiàn)場服務(wù) 。

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中央加工區(qū)效果圖

12、餐具清洗消毒流程 餐具回收→分撿→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環(huán)再使用。

中央廚房設(shè)計效果圖

中央廚房設(shè)計效果圖

中央廚房設(shè)計實景圖片

中央蔬菜加工生產(chǎn)線圖片

中央熱廚廚房設(shè)計效果圖片

中央廚房設(shè)備圖片

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